香菇罐头生产线的香菇肉酱罐头工艺流程-兴旺宝工业设备网APP

香菇罐头生产线的香菇肉酱罐头工艺流程

来源：食品机械设备网2022/2/26 8:20:021927

导读:

　　香菇罐头生产线的香菇肉酱罐头工艺流程

　　1、质料和辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿制的酱，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%-15%，含水量不超越16%。辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%-14%。精炼油：选精制食用植物油。淀粉：选用皎白细腻、无杂质的玉米淀粉。黄酒：色泽弄清，味醇，含酒精12度以上。此外，辅料还有味精、食盐、糖、大蒜、洋葱等。

　　2、原、辅料预处理。将干香菇放入温水中浸泡2-4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢冻结后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少数水，别离打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜洗净剁成米粒状。

　　3、制造装罐。每锅用香菇条8千克，猪肉丁20千克，豆瓣酱25千克，辣椒酱8千克，精炼油12千克，洋葱粒8千克，大蒜粒1千克，味精0.5千克，食盐1.5千克，白糖8千克，淀粉2千克，黄酒5千克。先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，参加猪肉丁炒熟，再参加香菇条及其他配料，加热沸腾后，再参加淀粉，边加边拌和，持续加热至85℃-90℃时出锅，趁热装罐，每罐装200克(留1厘米顶隙)。

　　4、密杀菌。装罐后在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃下灭菌10-50分钟，冷却后即为制品。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：兴旺宝网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：兴旺宝网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。本网转载并注明自其它来源（非兴旺宝网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。

展开全部