简单介绍果蔬发酵饮料加工生产线的工艺特点和流程
来源：杭州济晗科技有限公司（ 原杭州杭盛食品机械有限公司）2024/11/26 7:49:162
导读:
简单介绍果蔬发酵饮料加工生产线的工艺特点和流程
本生产线可将常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、中药等原料通过微生物发酵做成酵素。
工艺特点：
为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋以及浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期长，一般为几个月至两年等。也可采用二次发酵工艺，既经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品菜式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。
生产工艺：
水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段：酵母菌发酵、醋酸菌发酵、乳酸菌发酵
第一阶段：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二阶段：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。
第三阶段：乳酸菌发酵阶段是乳酸在反?作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。
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