果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析
果蔬复合酵素生产线生产工艺流程和酵素的发展前景分析
一 酵素简介
常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至 2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺 得到微生物酵素产品。产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。
酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺 得到微生物酵素产品。产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。
水果酵素生产整个过程的控制方式是以95%的日本原菌种来控制，水果酵素的发酵全部是以单一发酵，整个作用阶段从原料进来到清洗、干燥、裁切、发酵、鳌合，至少365天以上的时间来萃取，然后经由品管控制、填充包装zui后出仓。
二 生产流程：
选材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 发酵 -> 鳌合 -> 品管控制 -> 填充包装 -> 出仓
三 生产工艺：
水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
*阶段：酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。
第三阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。
四 酵素生产线厂家介绍
杭州杭盛机械有限公司是一家专业从事水果酵素生产设备厂家，也是早一家专业从事有关水果类酵素生产设备公司，并给国内、中国台湾提供全套设备，从清洗榨汁到储存发酵到熟化澄清灌装包装均达到标准。深得客户认可。我司提供以下服务：厂房设计、整套设备供应、无菌净化车间设计及安装、设备安装调试培训、专业从事酵素配方老师专业指导（有费用）、实验室化验仪器提供等。
五 果蔬酵素生产线设备
应用范围：天然野生果、根茎类蔬菜、各种水果、茎叶类蔬菜；
1· 基本流程：材料挑选→清洗→漂洗→ 破碎打浆→发酵→过滤分离→调配（螯合）→灌装封口→贴标→喷码→包装→成品
2 发酵工艺：水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程基本分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
*阶段：酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二阶段：醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。
第三阶段：乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。
主要设备：清洗机、破碎打浆系统、发酵系统（恒温发酵、常温发酵）、热水系统、过滤系统、调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、挑选设备、电气控制系统；
六 技术参数
型号名称 Equipment name
| 酵素生产线设备； enzyme production line
|
生 产 量 Capacity | 100kg-50000kg由客户选择； 100kg-50000kg by customer choice |
设备材质 Material | 采用SUS304不锈钢制作，材质厚度根据罐体容量大小而设计； SUS 304 stainless steel, thickness acc to the tank volume |
搅拌方式 Mixing type | 平叶、斜叶、箭叶、弯叶等，可根据客户具体情况订做； Flat leaf, slanting leaf, arrow, curved leaf, etc., can be customized according to specific circumstances; |
控制方式 Control method | 手动\自动，流量可设置并显示； Manual, automatic, flow can be set and displayed |
温度控制 Temperature control
| 自动控制、多层结构、冷热水自动控制； Automatic control, multi-layer structure, cold/ hot water automatic control |
杀菌方式 Sterilization method
| 采用蒸汽杀菌； Steam sterilization; |
DO控制 DO control
| 采用进口电极，与转速可关联控制； use imported electrode, and speed can be related to control |
补料控制 Feeding control | PID全自动可设定控制，自动计量； PID automatic control, automatic counting |
泡沫控制 Foam control | 全自动PID监测与报警，蠕动泵自动添加消泡剂； Fully automatic PID monitoring and alarm, automatic pump to add the foam agent; |
压力控制 Pressure control | 自动\手动控制方式可选； Automatic\manual control can be selected |
搅拌控制 Mixing control | 高性能搅拌浆、消泡浆、交流电机、变频器； High performance mixer, foam slurry, AC motor, frequency converter; |
安装方式 Installation
| 立式、卧式可选择 Vertical, horizontal |
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