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   切菜机是1963年由法国发明家韦尔登发明制造的，并申请获得，他设计的切菜机机构及其原理极为简单，在一个圆形容器内放置一把刀，刀贴近容器底部和器壁快速旋转，由此对蔬菜进行加工。几年之后，自动切菜机正式投放市场，参与市场竞争。与此同时，韦尔登又不断地调查，获取反馈信息，根据实际操作中存在的一些小小的弊端，进行了坚持不懈的探索。1971年3月1日，他为家庭主妇设计出一种“魔法”搅拌器，它集切、拌、揉诸多功能于一体。到现在，切菜机的发展已有将近五十年的历史了，其功能也越来越强大。
   多年来，传统切菜机一直是市场销售量较大的产品，为实现其变速结构的改进，改善切菜机的性能，切菜机经历了多级齿轮变速到无级传动带调速的变迁，现市场上变速调整结构有以下几种：一是塔轮调速机构，是通过手动变换传动皮带在塔轮槽的位置，实现速度的多级调整。二是无级调速机构，是通过手动旋转调速螺杆或调速手轮，通过调速螺杆带动无级调速轮位置改变，实现速度的无级调整。切菜长度是通过调节偏心螺栓在偏心轮槽中的位置，改变偏心距离来实现蔬菜长短的切制。三是调节电机转速的智能切菜机，需选择好切菜规格以后，再手工选择转速，操作繁琐费时。无论使用哪种变速机构的切菜机，都是手动操作来实现不同规格、不同蔬菜的切菜速度和切菜长度的调整，操作相对比较麻烦，不容易调整到理想的速度和长度。近几年来各式各样的智能切菜机也应运而生。
 
目前，在国内外有着各种各样的切菜机，主要有以下几种：
     一、多功能旋转式切菜机由机架、传动变速机构、菜道、刀头箱组成。切刀采用高速旋转来切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、条（丝）、块。通过调整菜道输送带的速度满足不同切分尺寸的要求。该机可切各种根茎类、叶菜类蔬菜和水果。其缺点是产能低，切料长度短，调整复杂。
二、离心式切菜机（切丁机）其原理是使需要切的蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，采用*工作原理，其特点为结构紧凑、坚固耐用、易于维修，可提高生产率，降低劳动强度，对萝卜、土豆、白薯、圆白菜、茎兰等根茎类菜可加工成菜丝、菜条、菜片，可一道工序完成块丁的加工，广泛适合于大、中型酱菜厂和速冻食品厂使用。
三、直线式多用切菜机，本机模拟手工切菜原理，采用无级调节机构和离心式切片机构等*技术研制而成复合式多用切菜机，广泛适用于各种根、茎、叶类蔬菜和海带等多种食品的加工。可切制片、块、丁、丝、菱形、曲线等多种花样。该机设计*，节能居同类产品水平。其缺点是电机调速精度低，切丝长度不易控制，噪音大，电气化程度低，成本高。

   随着人们对生活健康水平要求的不断提高，食用蔬菜已成为人们日常饮食的重要部分，蔬菜加工得到蓬勃发展。切菜机是蔬菜加工企业的主要设备之一，在改善人们生活质量和出口加工蔬菜创汇方面起到了重要作用。近年来市场年销量在五万台以上，且需求量在逐年增加。随着国内外对蔬菜加工规格需求范围的扩大，传统切菜机的切菜规格，切菜质量、操作方便性等很难达到用户的要求。无论使用哪种变速机构的切菜机，都是手动操作来实现不同规格、不同蔬菜的切菜速度和切菜长度的调整，操作相对比较麻烦，不容易调整到理想的速度和长度。因此，研究设计一种性能可靠、操作及调整简便，切菜精度高，能满足蔬菜大批量加工要求的新型切菜机、切丝机势在必行。

   新型切菜机将使用一套控制系统，通过模糊运算实现速度的换算和控制，切制出不同规格的蔬菜。只要选择所需的切菜规格，切菜速度会自动选择，一键代替了繁琐的人工调试，且调整准确、快捷，大大提高切菜质量和生产效率。