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      高温杀菌锅以高温高压的蒸气为热源，在密封容器内利用高温蒸汽或者高温水把食品加热到能够使微生物和细菌致死的温度，从而能够在常温下能够延长储存时间，并且利用反压技术防止包装袋发生热膨胀。该杀菌锅具有杀菌速度快，热效率高、热分布均匀、杀菌温度容易控制等特点，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
    高温杀菌锅主要用于食品行业、医药化工、农产品初加工等各个领域的灭菌。
    高温杀菌设备安全操作规程至少应包括：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及较高工作压力，较高工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
   高温杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。