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新型河粉机肠粉机几个操作要点 一．生产工艺流程 选米:选择好适合做河粉，肠粉的大米。大米的粘性小的才好，那样的米生产出来的粉才松散。一般选择贵朝米或者珍桂大米。用陈米比较好，如果大米比较黄可以适当加一点食用增白剂一起泡米，在洗干净，这样大米就比较白了，做出来的粉也比较白。 泡米:大米直接用清水泡2个小时左右就可以。 洗米:把泡好的大米洗干净，如果砂石之类的要想办法先筛去。 磨浆:新的磨浆机放置好之后，要把调松紧、粗细的两根调节杆插上，并把松紧杆往松那边敲松一点，之后合上活动的磨盖，关紧不能留缝隙。再一边加水一边让机器转起来，水可以加大一点，这样先清洗一下磨片，让它转一两分钟。吧洗干净的大米倒上去，吧下料卡板开到zui大，现打开水开关让谁先流下来，在插上电让磨浆机转起来，这样米浆就流出来了，用手摸一下米浆，看看米浆是否嫩滑，如果感觉还不够嫩滑就把粗细杆再往细那边调一点点，也不要让磨片引因为调得太紧而卡死。磨片调得太紧也不好，那样磨片容易损耗，磨浆的速度也慢。磨浆是加的水不能加太多，加太多磨出来的米浆就会太稀。刚刚开始不熟悉可以少加一点水，但不能让磨出来的米浆发热，太少睡可能造成米浆变熟而黏住两个磨片，磨不了浆。如果出现这种状况，要立刻把米关了打开活动磨片清洗干净，才可以重新再磨。那些卖不完或者做不好的、还没有变坏的粉可以把它加到洗好的大米里面搅拌均匀一起磨浆，这种分的量不能太多，自己可以慢慢掌握。 调浆:米浆的浓度直接影响分的产量，一斤大米可以做多少粉就是一斤大米要摸出粉率有点区别的，但是一般的大米都可以生产2.8斤左右的新鲜河粉或者肠粉。米浆稀了做出来的粉就多，都是粉的质量就没那么好，和一斤大米可以煲多少饭是一样的道理，磨好的浆可以用比重计去量一下，一般在15度左右都可以。另外米浆里面可以适当加10％-40％的小麦淀粉、小麦澄粉，或者加5％-10％木梳淀粉等，一斤淀粉加1.7斤水充分搅拌好再加到调好浓度的米浆里，这样可以增加粉的劲道和透明度，卖相好。 加热:机器放置好之后要先试运行是否正常，如果有不正常现象要即使排除，也要尽量让机器放置水平，确保浆面水平才能好、是出来的米浆均匀，生产出来的粉厚薄均匀。机器要确保“三通”(水，电，煤气或者柴油)之后才能开始生产。烧煤气、天然气作为加热燃料的，点火之前一定要先开抽风机，一手按住点火按钮一手慢慢打开加热燃料，知道点着火才松开点火按钮，确保点火安全，生产过程中也要确保抽风机开着，烧水的时候可以大点火，一般烧水食物时间为5-7分钟就可以把水烧开的。 调整布带:点火烧水的同时要确保蒸粉布带均匀湿透，这样生产过程中布带才不容易粘布，布带松了要调紧一点。同时注意不让布带跑偏，往哪一边跑就往那边拉紧，或者另一边放松，尽量让布带稳定才开始。新的不带药经过6-10天才能稳定。 下浆生产、看粉调火力：等蒸箱的温度达到90度左右就可以运转机器下浆生产。出粉处一定要用湿毛巾盖住，这条湿毛巾就等于蒸箱的门，利用这块盖布是可以调节蒸箱里面的蒸汽，从而调节生产出来的粉的质量，生产过程中不要去看温度表，一定要习惯看粉调火力。刚刚开始云转生产的时候有一个技巧要掌握的：把米浆下来之后，也调好米浆的厚薄了，就要马上过去把出粉口的毛巾打开一个口，让蒸汽跑一点，这时候不要走开，在那里 等粉出来看粉的现象，有三种现象：1、粉没有起泡说明粉没有熟透，这样的粉要不得，可以马上把浆关了运转停一下，在转一下看出来的粉有没有起泡，起泡就让它出来，不起就不让出来，还是没起就在停一下起泡才出来，没有熟的粉让它出来就是浪费，同时也要把火调大一点，再下浆继续生产。2、粉起泡说明熟透了，生产肠粉的时候一定要保持是一点点小泡就好，泡太大粉蒸得太熟，水汽多肠粉的效果不好。用户可以慢慢掌握你那个地方是保持大泡的粉好还是小泡的粉好，地方不同自己注意就好。3、生产出来的粉有起皱纹的现象，说明蒸箱里面的温度太高、蒸汽太大、粉蒸得太熟了，应该立刻把出粉口的盖布打开一点，让蒸汽跑一点，再一遍调小火力，等看到皱纹慢慢消失变成泡泡才把毛巾盖住。这些生产技术用户多操作两次就容易掌握了。生产过程中一定要让生产出来的粉保持均匀起泡使用机器生产河粉或者肠粉zui基本的技术要求，这个技术如果掌握不了就生产不了质量好的粉。等这个技术掌握好之后，才去改变不同的配方，不同的配方生产出来的粉也有不同。根据用户当地人的口感调节一下配方，生产出适合用户当地消费者的口感。 收粉：生产河粉时如果是A型机人工收粉要把粉反转放，这样分的正面在上面，看起来好看。如果是多功能的机器或者是肠粉机需要在处分端的上面吊一个小小的风扇，让刚出来的肠粉脱一点水汽，效果更好一些。发现布带刮不干净要先关停下浆，再往浆革里加一点水，一边转动机器一边把布干净，也可以的方向调陡一点，压紧一点布带，等布带干净了在重新下浆生产。出来的粉如果没有气泡现象，说明粉没有熟透，这样的粉会粘在布带上面的，不容易刮干净。 搞卫生：机器生产完了，要把刀具。浆斗、浆革清洗干净，蒸锅里的水也要放了，以免发热管积垢、影响发热效果。每隔一段时间清洗一下发热管。 注意：(一)生产过程中一定要注意保存蒸箱里的水位，水位不能低、以至缺水而烧坏节能炉灶。要一边生产一边利用双层烟囱往蒸炉里面补充水分，加水量自己慢慢掌握好(二）机器的蒸盖上面的温度是zui高的一定要用一些布、毛巾、毛毡之类的盖住机器的盖子，让它保温，这样蒸箱的温度稳定，同时也节省燃料。(三)每次生产完了都要习惯把机器的汽油开关先关上，注意安全生产。(四)那些质量不好的粉和卖剩的粉要保存好，不要让它变质，是可以加到下次洗好的大米里面搅匀一起磨浆的。比例可以加10-20％，自己可以摸索，慢慢就掌握。 生熟浆的做法：在调好的米浆里加入10％左右的开水，也可以加点油，一边慢慢倒入米浆里一边搅拌好。就可以倒入机器生产，这样生产出来的粉不易变硬，比较柔软。