选用肉厚、皮薄、核小、全红、无病虫害、无霉烂的脆枣为原料，配备8～9倍氢氧化钠溶液煮沸，把枣放入维持1～3分钟，至果皮变成黑红色，轻触表皮即可脱落时马上捞出，用冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留破液冲洗干净（去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变影响成品质量），然后用去核机去核，再用清水漂洗干净。将银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2～3小时，再用0.1%的柠檬酸溶液煮15分钟（用小火煮），以备用。把枣果放入0.1%～0.5%的稀柠檬酸溶液中，加热至95～98℃煮3～5分钟，至组织呈半透明状时迅速冷却，快速装罐。500毫升的玻璃瓶装枣果260克，处理好的银耳30克，浓度25%～30%的糖水220克（糖液中柠檬酸的含量为0.1%～0.2%）。然后用真空度为53.3千帕的真空封罐机密封，也可在90℃排气箱中保持10～15分钟，当罐中心温度达到70℃以上时迅速密封。在100℃的温度下杀菌，持续15分钟，然后冷却至38℃以下，擦干罐外水珠即可。
版权与免责声明：凡本网注明“来源：兴旺宝网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：兴旺宝网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。 本网转载并注明自其它来源（非兴旺宝网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。 如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
展开全部