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一、食品工器具的种类及清洗消毒方法

根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品工器具分成直接与食品接触的工器具和间接与食品接触的工器具两种。

直接接触产品的工器具有刀具、菜板、托盘、塑料垫片等。

间接接触产品的工器具有周转筐、三轮车、小推车等。

它们的清洗消毒步骤大致可分为以下两种：

直接接触：清水/高压水清洗—洗涤剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上—清水/高压水清洗（油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上）

间接接触：完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm消毒剂冲洗消毒

二、车间环境  清洗消毒方法

操作台：

刮除台面杂质—高压水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—100ppm消毒剂消毒—刮水器或毛巾擦干待用，操作台的清洗宜从上到下进行，要求台面、台背面、台柱、台下横栏上均无产品碎屑、油垢，台面无积水。

墙面：

清洗程序为：高压清洗机配洗涤剂刷洗—清水冲洗—200ppm消毒剂消毒；生霉菌的部位用75%酒精喷洒。

地面：

清洗程序为：清扫—高压清洗机清洗—清水冲洗—吸尘器吸水—200ppm消毒剂消毒

地沟：

清洗方法同（地面），具体方法为把不锈钢栅栏掀开，用高压水把栅栏上的产品碎屑冲洗掉，并用刷子沾上洗洁精仔细刷洗干净；要求是地沟及不锈钢栅栏上无产品碎屑、油垢；蚊虫季节，每天工作结束后，加盖塑料片以防昆虫进入。

备注：不同产品工器具的清洗方法会有所不同，此处仅供参考（本部分来源于网络）

五、清洗消毒效果的验证

经过清洗消毒的工器具需进行一定的验证，以明确其是否清洗消毒到位。

这里提供一个微生物验证方法给大家参考使用。

（1）取样

将内径为50mm*50mm的灭菌取样板放在被检物体表面，用一浸有灭菌生理盐水的棉签在其内涂抹10次，剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检，每个被检物体取三个样品。

（2）菌落培养与计数

将已采集的样品在6 h内送实验室，每支采样管充分混匀后取1mL样液，放入灭菌平皿内，倾注适量的营养琼脂培养基，每个样品平行接种两块平皿，置35℃±2℃培养48h观察结果，并计数平板上细菌菌落数。

（3）判定标准

可参考以下标准进行判定：

GB50547-2008 医药工业洁净厂房设计规范 

GB15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准