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　　黄曲霉素B1对人和动物健康的危害均与黄曲霉素B1抑制蛋白质的合成有关.黄曲霉素B1分子中的双呋喃环结构,是产生毒性的重要结构.研究表明,黄曲霉素B1的细胞毒作用,是干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性损害。
　　黄曲霉素B1有很强的致癌性，主要通过受污染的食物摄入，有两种摄入途径，一是受污染的植物性食物（含黄曲霉毒B1），二是受污染的奶制品或者乳制品（黄曲霉毒M1）。不管是黄曲霉毒B1还是M1，都会导致食物中毒，甚至诱发癌症，对肝脏的损害*。黄曲霉素B1是食品质检的必检项目之一。
　　黄曲霉素B1检测仪采用薄层层析方法，样品中黄曲霉素B1经提取浓缩薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的低检出量来测定含量。
　　黄曲霉素B1是由生长在食物及饲料中的黄曲霉菌、曲霉菌等代谢产生的一组化学结构类似的真菌毒素。目前已分离鉴定出17种，主要是黄曲霉素B1、B2、G1、G2，以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1和M2等。在天然污染的食品中以黄曲霉素B1多见，毒性强。
　　黄曲霉素B1检测步骤：
　　1、使用前将检测卡和待检样本溶液恢复至室温。
　　2、从包装袋中取出检测卡，将检测卡平放。
　　3、用移液枪移取100ul待测液于微孔中，反复吹打3-5次，混合均匀，静置5min,用一次性吸管转移液体至加样孔中。
　　4、加样后开始计时，5～8分钟即可观察结果，10min后判读无效。
　　黄曲霉素B1荧光定量检测试纸条采用的荧光定量FPOCT方法学，可在8min内快速准确定量检测饲料及原料中AFB1的含量，操作简便，结果准确，与国标HPLC法高度符合，通过国粮局验证。黄曲霉素B1是已知的化学物质中致癌性*强的一种,其毒性作用主要是对肝脏的损害。黄曲霉素B1的代谢主要发生在肝脏，肾脏、脾脏和肾上腺也会有所分布，一般不会存在于肌肉中。黄曲霉素B1如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。