采购指南2022/7/1 17:00:01
鱼豆腐机的技术资料简述讨论
来源：食品机械设备网2022/7/1 17:00:011311
导读:
随着现代化鱼豆腐机工企业逐步走向信息化、自动化，有实力的食品加工企业目前从各部门、各个车间、各个工厂，都在部署信息自动化系统。
鱼豆腐机生产应符合有关卫生标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购生产经营的食品。
鱼豆腐机具体情况如下：
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准*的食品；
3、营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
4、*变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
8、超过保质期的食品；
9、无标签的预包装食品；
10、为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，越来越受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。鱼豆腐机厂家下面就来介绍一下加工鱼豆腐的操作要点：
一。乳化操作
1.将乳化剂和冰水混合，搅拌均匀。
2.将植物油放入上述混合液中，搅拌均匀，至物料色泽变白为止，可制得乳化液。
二。擂打
1.将解冻后的鱼糜放入打浆机中，高速搅拌。接着加入磷酸盐和食盐，继续搅拌。
2.加入淀粉、冰水，高速搅拌均匀。
3.加入乳化液、调味粉，搅拌均匀。
三。装盘
在长方形的不锈钢或竹框的四周，放上一个食品级的透明的塑料袋，将上述第二步制得的浆料倒在塑料袋中，将表面刮平，将塑料袋口扎紧。
四。熟化
1.将装有上述鱼肉浆料的方框放在蒸汽中，蒸熟。鱼豆腐蒸熟的过程也是一个固化和成型的过程。
2.将蒸好的物料从蒸汽中移出来，放在车间里冷却至常温。可开启风扇，以加快冷却速度。
五。分割
将装有已经蒸熟的鱼豆腐的塑料袋从方框中取出，用刀切成方形、块状。
六。油炸
将食用油烧开，将块状的鱼豆腐放入热油中，进行油炸。
七。包装
将炸好的鱼豆腐从油中捞出，沥干油液，装入食品级塑料袋中。所用的塑料袋要求密封性能好。
八。检验
鱼豆腐机按照相关食品安全标准，对鱼豆腐进行感官、理化、微生物等项目的检测，经检验合格的产品则作为成品，入库保存、对外销售。
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