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真空油炸机的主要特点

来源：食品机械设备网2022/7/1 17:00:011299

导读:

　　真空油炸机上装温控表的作用是什么，对于温度的控制是油炸机很看重的一项事情，因为食物其实是受到油炸的时间以及温度的影响比较大的，关于真空油炸机的问题相信我们大家都会严肃认真的对待，今天我们的小编要和大家分享一下真空油炸机之后需要注意的问题，便于能够帮助大家更好。

　　真空油炸机上的温控表采用的是智能数显，可自动控制温度。外置加热炉结合过滤机，可在生产过程中实现油炸过滤，从而延长炸油的使用寿命。油炸机内无加热管，便于炸机内部清理；气动出料装置，可自动出料。速度可调自动搅拌装置，减少人工成本。漂浮类产品可选装万向搅拌系统，使产品炸制更均匀。采用油炸制定时装置，可调节炸制时间。可选装上料系统。

　　国内经济处于迅速发展时期，生活各方面的增长，平常在超市里买的薯片、爆米花、虾片等这些零食都是通过真空油炸机进行油炸完成的，那么大家知道真空油炸机的性能特点有哪些吗？相关信息又有哪些呢？下面我们就“真空油炸机的性能优势及基本信息”来详细了解下。

　　真空油炸机的主要特点

　　1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。

　　在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；

　　2、自动控制温度和压力(真空度)，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；

　　3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

　　4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

　　5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

　　6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

　　在真空油炸机油炸过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的黏度显著提高。

　　三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的黏度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加，因此，在油炸过程中油与食品都发生了很大的物理与化学变化，有些变化赋予了油炸产品期望的感官质量。

　　有些变化却是有害的，如油脂的过度分解将破坏油炸食品的营养与感官质量，必须进行严格控制。这些油炸脂肪的化学与物理变化都要受到各种油炸参数的影响，研究重复油炸后油的安全性评价问题成为国外学者研究的焦点。希望大家一直支持我们，我们一定会给您带来更多的东西，让您选购的真空油炸机。

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