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灌肠机的工艺流程

来源：食品机械设备网2022/7/1 16:30:014300

导读:

　　灌肠机的工艺流程：加工过程为，原料选择-→预处理→腌制-→切碎或斩拌-→搅拌- +灌制-→烘烤~ +蒸煮- +烟熏-→+玲却→成品。详细情况是,首先将原料肉的选择和修整,剔骨去皮,剔除筋腱和结缔组织膜。低温腌制，腌制盐主要包括食盐、多聚磷酸盐、硝suan盐等。将腌制好的肥膘和瘦肉用不同筛孔直径的绞肉机绞碎。斩拌,先加瘦肉、冰、盐、抗坏血酸和亚硝suan盐.后添加脂肪。斩拌结束后添加调味料和香辛料，搅拌均匀后送人灌肠机进行充填。灌制好的肠应该松紧适度,过松肠馅脱节,不饱满,过紧煮制时肠衣容易爆裂。烘烤的温度--般在70%，根据香肠直径的大小时间在10~60分钟。水温度控制在80~85C ,煮到肠的中心温度大于72C即可。烟熏一般采用在50~60C温度下熏制10~12小时。然后将肠体温度迅速降到室温，送入0~7%的冷库中冷却至库温,包装后即为成品。

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