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DBS63/0001-2017 食品安全地方标准 茶卡盐

范围
本标准规定了茶卡盐的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以茶卡盐湖、柯柯盐湖原生盐或日晒盐为原料加工制成的食用盐。茶卡盐包括: 冰晶大青盐、雪晶大青盐、藏青盐、天然湖盐、低钠盐、海藻碘盐、炖肉盐、泡菜盐、粉碎洗涤盐、腌制盐、精制湖盐、日晒盐、大青盐(研磨瓶)、粉精湖盐等食用盐系列产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
茶卡盐
茶卡盐是以茶卡盐湖、柯柯盐湖原生盐或日晒盐为原料，并在本地区按照特定工艺生产和加工的食用盐产品。
原生盐
由茶卡盐糊、柯柯盐湖中采出直接利用或采出后经加工的原生大粒盐。
日晒盐
以茶告盐湖、柯柯盐湖卤水日晒浓缩自然结晶的盐。
淋卤期
原生盐或日晒盐在坨地堆积成坨，利用日晒、风吹等自然方式降低部分晶体表面杂质和水分的过程。淋卤期一般为3至6个月。
坨地
存放原生盐或日晒盐的露天场地。

要求
自然环境
产地远离工矿区、生活污染以及交通干线，生态环境良好。
产地周围5km内主导风向20km以内无工矿企业污染源。
有确定的原料盐采区、原料盐堆放场地和完善的环境卫生管理措施。
采区和原料盐堆放场地周围3km范围内无生活垃圾、工业固体废物填埋场。
淡水补充来源于湖内地下泉水和周围高山融化的雪水。
原料
茶卡盐原料使用满淋卤期的原生盐或日晒盐，洗涤液使用卤水。
原生盐
氯化钠含量≥96%、水不溶物≤0.2%、硫酸根≤0.3%
日晒盐
氯化钠含量≥95%、水不溶物≤0.15%、硫酸根≤0.3%
工艺
湖内采掘→岸上集坨→原料筛分→三洗三破→脱水烘干→筛分→色选→加碘→计量包装
原生盐为原料
满淋卤期的原生大粒盐筛分后进行破碎洗涤(洗涤液浓度为20至24波美度)，离心脱水后烘干，筛分、色选后添加碘强化剂；粒度根据产品规格或客户要求确定筛网规格。
日晒盐为原料
自然结晶的日晒盐采掘堆放满淋卤期后，洗涤破碎、离心脱水、烘干加碘、筛分包装。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




污染物限指标
污染物*应符合表3的规定。


食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的质量应符合 GB 2760 和 GB 14880 标准规定。
净含量
单件定量包装产品的净含量应符合质监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

试验方法
理化指标
氯离子
按 GB/T 13025.5 规定执行。
GB/T 13025.5-2012 制盐工业通用试验方法 氯离子的测定


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