【简 介】
挥发性盐基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在变质过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品变质之间有明确的对应关系, 它是食品卫生检验标准的一项重要指标,特别是对于鲜肉和肉制品。
【检测原理】
根据GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》食品中挥发性盐基氮经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在410nm测定其吸光度,在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测对象】
肉类、肉制品、鱼类等.
【技术指标】
检测下限:20mg/kg
线性范围:0-1000mg/kg
【操作方法】
① 称取1.0g样品于样品杯中,加水至50 mL,摇匀震荡提取10min,过滤,备用。
② 取检测试剂2mL于比色皿中,将比色皿放入通道,按“对照测量”。
③ 取出比色皿,加入1mL样品液,混匀后放置10 min;将比色皿放入的通道中,按“样品测量”。
【执行标准】
样品名称 | 限值(mg/kg) | 参考标准 |
湟鱼、牡蛎 | <100 | GB 2707-2005 |
鲜(冻)畜肉、海水贝类 | <150 | GB 2707-2005 |
淡水鱼、淡水虾 | <200 | GB 2707-2005 |
鲜(冻)片猪肉 | <200 | GB 9959.1-2001 |
海蜇 | <250 | GB 2707-2005 |
海水鱼、海水虾、海水头足类 | <300 | GB 2733-2005 |
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱2~5℃保存
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