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如何控制白糖的含水量：
水分测定的方法很多,在制糖行业中,干燥法是常用的方法。干燥法包括常压干燥、真空干燥和红外线干燥3种,而在产品质量检验中一般采用常压干燥法和真空干燥法。真空干燥法适用于含原糖浓度较高的样品(如绵白糖,还原糖含量在1.5%~2.5%之间)。用常压干燥法温度太高(130℃),易引起样品中果糖分解(在80~100℃之间,果糖分解为水分及其它挥发物),因而绵白糖产品检验所依据的标准GB1445-2000中规定了理化指标“干燥失重”的试验方法是采用真空干燥法。由于真空干燥法测定水分操作过程较烦琐、耗用时间长,约为140min(称量皿加热恒重20min→干燥器内冷却室温称量30min→加热样品真空干燥60min→取出置于干燥器内冷却至室温后称量30min),不适于生产中的控制分析。而绵白糖产品要求所含的水分较高,在0.80%~2.00%之间,其在空气中长时间裸露,易引起水分蒸发和粘结,生产出来必须及时包装,这就出现了检验和生产这2个环节之间的矛盾,为解决这一矛盾,我们依据标准GB 5009.238-2016 食品安全标准 食品水分活度的测定,利用现有的“AquaLab 4TE水分活度仪”对绵白糖水分活度进行了测定并与"真空干燥法"进行对比.对比试验进行了约50组,对比的结果是两种方法测得结果都有很好的相关性.所以,我们在绵白糖产品的质量检验中用"水分活度"代替了"含水量".这样大大地缩短了检验时间,保证了生产的正常进行。

AquaLab 4TE水分活度仪的技术指标：
1、传感器:(1).测量样品表面温度的红外传感器2.镜面冷凝露点传感器
2、准确度:±0.003aw
3、量程:0.030－1.000aw
4、分辨率:±0.001aw
5、重复性：±0.001aw
6、温控范围：15°－50°C
7、样品盘容量:*选7ml(满刻度为15ml)
8、质保期： 1年
10、显示：20x2点矩阵数字和文字LCD带背光显示
11、通用电源:110V－220VAC,50/60Hz
12、数据传输:RS232兼容,
13、重量:3.2千克(7.1磅)
14、外壳材质:铝质喷涂
15、工作环境：温度4－50^。C (39－122^。F)，相对湿度0－90%（非冷凝）
16、外形尺寸:24.1x22.9x8.9cm