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冷冻干燥机利用冷冻干燥技术，即是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。水有固态、液态、气态三中态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近，当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合,冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。食品的冷冻干燥就是在水的三相点以下,即在低温低压条件下,使食品中冻结的水分升华而脱去。
　　*，在使用冷冻干燥机时，我们必须对冷冻干燥机各部件进行*的清洁。大家都知道不锈钢的部件使用乙醇进行清洗，有机玻璃使用生理盐水进行清洗。安瓿瓶用超声波清洗机进行清洗，然而在真正操作冷冻干燥机前我们需要做哪些准备工作呢？
　　冷冻干燥机在操作使用前必须要*行预冻，预冻需要准备低温冰箱，零下40摄氏度，或者是零下80摄氏度的低温冰箱，把准备干燥的物品置于低温冰箱或液氮中，一般需要四个小时左右，可以直接从外面进行观察到，物品*冰冻结实后，才可进行冷冻干燥的实验，把物品迅速移动到冷冻干燥机托盘之内，以保证冷冻干燥效果。
　　冷冻干燥机主机与真空泵之间由绿色的真空管连接，连接处使用标准卡箍。这种卡箍为了有效防止空气的泄漏，在卡箍内特别设计了一只密封橡胶圈，涂抹适量真空脂在橡胶圈上，再用卡箍卡紧，冷冻干燥机能使连接处更紧密的贴合在一起，从而有效的防止漏气。如果没有卡紧卡箍，就会造成空气泄漏，导致在抽取真空的时候仪表盘显示数显值大于20pa，此时就应该检查真空泵以及原位型冷冻干燥机玻璃罩的气密性。