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食品研究盘点|SCI高分期刊用到的那些新方法与新应用

​关注我们，更多干货和惊喜好礼随着基础研究和应用基础研究的重要地位逐步凸显，食品学科作为基础和应用交叉wei明显的学科之一，构建创新能力显得尤为重要。作为创新实力的体现之一，SCI期刊发表高水平文章，是众多研究者共同关注的课题。近日，2020年SCI期刊影响因子发布，其中食品相关研究期刊影响因子（IF）普遍迎来上涨。食品研究相关（部分）SCI期刊影响因子变化情况             

在食品相关SCI期刊发表文章，哪些是创新的研究方向，又需要用到哪些创新的技术和应用？我们仅以核心期刊之一Food Chemistry（2019 IF 5.399，2020 IF 6.306）为例，选取Food Chemistry近年涉及的多个食品研究方向的文章，一探食品学科研究前沿，看看SCI期刊上的那些新技术和新应用。

食品加工学

Food Chem. 2019.

Multi-element Rice Grains Analysis by ICP OES and Classification by Processing Types

稻米作为主食的一种，在农田灌溉种植过程中吸收了多种的微量元素，同时，在不同类型的加工处理过程中，微量元素也可能存在迁移。因此，研究团队使用ICP-OES验证诸如砷，钡，钙，镉，钴，铬，铜，铁，钾，镁，锰，钼，钠，镍等元素浓度，以此来展示糙米（brown rice）, 蒸谷米（parboiled rice）和精米（polished rice）之间不同处理方式对微量元素含量差异和迁移的影响。数据分析表明，样品按其加工类型来区分，其矿物成分存在很大差异。钾在谷物中分布广泛，镁，铁和钡在谷物中分布更广且外层更容易损失，而钙，锶和锌对沸水处理更敏感。

*方案

iCAP™ PRO ICP-OES

食品分析-有机酸和阴离子检测

Food Chemistry. 2018.

Simple coupled ultrahigh performance liquid chromatography and ion chromatography technique for simultaneous determination of folic acid and inorganic anions in folic acid tablets

*能够预防新生儿神经管缺陷，孕妇每天需要从膳食补充剂或*片中摄入。在这项研究中，将超高效液相色谱与离子色谱进行联用，建立了同时测定*片中的*和无机阴离子的方法。预处理采用反相C18柱将无机阴离子与有机物分离，有机物被直接紫外检测，无机阴离子馏分经阴离子浓缩柱富集，以离子色谱在线完成分离测定。该方法展现出良好的灵敏度和线性校正曲线（r≥0.9992），结果重复性同样令人满意，相对标准偏差小于1.50％（n = 5）。

*方案

左：Vanquish™ UHPLC 系统

右：Dionex™ ICS-6000

食品分析-重金属元素分析

Food Chemistry. 2017.

Optimisation of selective alkaline extraction for Cr(VI) determination in dairy and cereal products by HPIC–ICPMS using an experimental design

来自法国的研究团队通过使用IC-ICPMS联用的优化方案，并验证了该方法测定某些食品中的六价铬的能力。通过验证，该方法在线性，特异性，灵敏度，准确性，可重复性和中间精度方面令人满意。定量限的范围从乳制品中的0.6 μg·kg^-1到谷物产品中的0.8 μg·kg^-1。该方法可以用于不同品牌乳制品和谷类食品中六价铬的测定。

*方案

IC-ICPMS联用

食品安全研究

Food Chemistry.2018

Reliable determination of tropane alkaloids in cereal based baby foods coupling on-line spe to mass spectrometry avoiding chromatographic step

谷类食品是婴儿饮食的主要组成部分，可能会被茄科和其他含有生物碱的植物所污染。来自西班牙的研究团队优化了一种基于固液提取的在线SPE方法，直接连接质谱分析，例如Orbitrap和三重四极杆(QqQ)，不需要色谱分离步骤。研究采用Transcend系统技术，在进行MS质谱分析之前，对样品中复杂基质进行选择性地在线净化处理。该方法通量高，速度快，结果准确可靠，质谱回收率在66-98％(Orbitrap)和68-97％(QqQ)，同时具有良好的定量能力：0.5-10μg·kg^-1(Orbitrap)和0.5-5μg·kg^-1(QqQ)。

*方案

左：Transcend™ Turboflow Systems

中：TSQ Fortis

右：Orbitrap Exploris 120

食品组学研究

Food Chem. 2019

Functional quality in novel food sources: genotypic variation in the nutritive and phytochemical composition of thirteen microgreens species

来自意大利的研究团队开展了在受控环境中生长的不同微绿植物物种/亚种的化合物组成变化研究：十字科，藜科，唇形科，锦葵科和伞形科。其中，通过基于Orbitrap技术的 LC-HRMS对28种酚类化合物进行了检测和定量分析黄酮醇苷，黄酮和黄酮苷以及羟肉桂酸分别占物种平均总酚含量的67.6、24.8和7.6％。获得的信息对于选择可以满足不同口味需求的新种类的绿色植物至关重要。

*方案

Orbitrap Exploris™ 240质谱仪

参考文献：

1.Food Chem. 2019 Jan 15;271:419-424. 

2.Food Chem. 2018 Jan 15;239:62-67. 

3.Food Chem. 2017 Jan 1;214:339-346. 

4.Food Chem. 2019 Mar 1;275:746-753. 

5.Food Chem. 2019 Mar 30;277:107-118.

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