随着科学技术的不断发展进步，各种食品加工品的出现，对包装技术和包装设备都提出了新的要求，豆制品机械在流通领域中发挥着越来越大的作用。目前豆制品机械竞争日趋激烈，而高度自动化、智能化、多功能、率、低消耗的包装设备越来越受到行业的青睐。我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。自行设计和研制的机械不断涌现。自行研发设计出的新品，如豆制品挤压膨化设备、鱼豆腐机等多套设备均是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发的，这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用，同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、保护环境、节约能源、走绿色转型可持续发展道路和替代进口战略实施起到积极的示范作用。
鱼豆腐机加工步骤主要有以下几步：
1.采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，该过程既可以*用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机*绞碎，此方法是目前zui常用的；如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，采肉机可以把大小刺*去除，并把鱼皮脱离，从而*提高了工作效率，也可以提高产品质量，适用于产量或质量要求较高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。
2.绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则可不需再绞肉。该设备是*的，属于的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外，目前市面上有一种名为鱼糜机的，将绞肉和打浆功能集为一体，实际上这是一种极落后的品种，设备易坏难修，且制作效率低，故不建议使用。
3.制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是鱼豆腐机加工过程中为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机必须是双缸的，才能使热量得以释放。