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面包店配套烤箱选择

来源：食品机械设备网2022/3/25 18:30:031285

导读:

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　　一、整体外观

　　嵌入式烤箱对于小烤箱来说，嵌入橱柜中使得厨房整体美观大气，节省厨房空间，让整个厨房看上去更加整洁合理，使用便捷。

　　相信大家在网上或者去过实体店都已经简单的了解一些，一眼能看的出来他们大的区别就是整体的外观——容量和外形

　　1、嵌入式烤箱与小烤箱容量区别。

　　嵌入式烤箱的容量一般是80L，小烤箱一般是32L。从容量上来说，嵌入式烤箱空间更大，方便烘焙大的食材。

　　2、空间上的节约和设计感强。

　　不同于小烤箱随意放在厨房，橱柜标准大小不一，让原本狭窄的空间变得更加杂乱无章。嵌入式烤箱尺寸一致，530mm的纵深更适应橱柜的空间，同时，嵌入式厨电一般是整体一套，设计感更强，可以统一规划、合理布局厨房空间。因此，对比小烤箱来说，嵌入式烤箱更为适合当今的中庭。

　　二、安全性。

　　虽然，现在市面上一直标榜小烤箱的安全性能，但是从工艺材质上来说，嵌入式烤箱更为安全。单从箱体来说，嵌入式烤箱箱体有隔热棉层，因此嵌入式箱体不烫手，温度可以在30到40度之间，即使无意碰到也不会出现安全隐患。而且有的品牌(德普)还专门设计了童锁功能，工作中和待机状态下都可以锁屏，防止小孩误操作，杜绝安全隐患。

　　三、材质对比

　　主要是内胆对比。

　　烘焙内胆对于烤箱是很重要的，如果烤盘和内胆的材质不是安全无害的，在高温作用之下，如何让心放心？现在市面上，嵌入式烤箱一般采用的是静电干粉搪瓷技术，小烤箱一般是不沾涂层技术。

　　静电干粉搪瓷技术的特点是：

　　优点：这种搪瓷更均匀，耐腐蚀、耐酸碱，更易清洁，环保安全。

　　缺点：工艺需要特殊设备，成本很高，一般只有产量成规模的大厂具备这个实力。

　　不粘涂层技术的特点：

　　优点：基础板材与镀锌板或镀铝版相同，表面不沾涂层便于烤箱清洁。

　　缺点：由于各厂家喷涂工艺不同，不能确定*高温下时间久了是否会释放有害物质。

　　因此，从材质上来说，嵌入式烤箱的造价要比小烤箱要高，除了以上的例子，烤箱使用的烤管、门体玻璃等一系列材质都存在着差异。笔者便不在此一一对比。

　　四、烤箱使用功能对比

　　对于烘焙功能来说，市面上的小烤箱烘焙功能相对较少，在温度的把控上不够稳定和多变。嵌入式烤箱的烘焙模式相对较多，可以多模式的对食材进行烘焙，甚至可以低温启动，吹干水果或者食材解冻。

　　童锁锁屏功能一目前是智能嵌入式烤箱的一个功能。主要是如果离开正在工作的烤箱，可以防止儿童对正在工作的烤箱进行误操作。这个功能对于家里有儿童的来说，是对烤箱和儿童的一种保护。

　　因此，嵌入式烤箱的价格比小烤箱价格高是*可以理解的。材质和强大的功能，这些因素决定了嵌入式烤箱的价格相对小烤箱比较高。

　　五、烤箱的加热管，食物烤制的受热均匀程度区别。

　　烤箱都是加热管加热的，对人体没有辐射作用，这是烤箱的优势。烤箱必须具有火力可调功能，可以选择上火加热或是下火加热还是上下同时加热，因为烤制的食品不同，所需要的火力是不一样的；目前市场上的小烤箱只有两组加热管加热，没有温度控制，食物烘烤不均匀。而嵌入式电烤箱都是有多组加热管(德普烤箱4组)组成。嵌入式电烤箱可以根据食物的不同，能上、下火分开控制，到达控温更准确。

　　六、烤箱加热效果对比。

　　小烤箱的内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色。而嵌入式电烤箱的容量比较大，食物离加热管距离远，因此在烘烤的时候不会出现外焦，里面却没有熟。例如：德普凯信的嵌入式电烤箱采用立体热风循环技术的烤箱，能够让烤箱内部的热量均匀流动，让食物充分受热，控温是否是必选条件，它关系着食物的外形、色泽、口感的好坏。

　　七、烤箱的散热。

　　台式小烤箱的散热是靠背部或侧面的风扇进行排风散热的，*时间用了，表面很烫。然而嵌入式烤箱是嵌入式到橱柜，在散热的设计上很人性化，采用的是前散热技术，表面温度也不会很烫。在烘烤的过程中，橱柜不会因高温而变型。

　　八、清洁对比

　　对于烤箱烘焙食物后，清洁烤箱貌似是一项浩大的工程。尤其在制作啤酒烤鸭、烤鸡腿鸡翅、烤乳鸽等荤食后，烤箱内的油污味会比较重，在烤箱内壁、烤网、烤盘及底盘上，如不及时清洗，变成重度油污就十分难除。嵌入式烤箱相比小烤箱清洁容易，主要是因为烤箱内胆材质和内部结构不同，还有一些*德普)嵌入式烤箱的门体、网架、胶条等都可以拆卸。

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