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面包醒发箱醒发的目的

来源：食品机械设备网2022/3/25 11:50:034218

导读:

　　面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的发酵环境，是提高面包生产质量*的配套设备。面包醒发箱主要作用是就是对我们压出来的面进行发酵，让和好的面更好的发挥它增加面的韧性，这样就可以让蒸出的面食口感更松软，煮出的面食更软嫩好吃。面包醒发箱广泛适用于各大酒店，蛋糕面包房，馒头房，包子铺等一切与美食制作的行业。

　　面包醒发箱技术特点：

　　1、超豪华外箱设计，整机结构安全合理；

　　2、内设隔热保温层，安全、提高热效率；

　　3、增设玻璃观察窗，方便实用。

　　面包醒发箱的作用：

　　醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

　　醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

　　① 温度

　　对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　② 湿度

　　醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

　　③ 时间

　　醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

　　面包醒发箱利用电热管进行加湿加热，使其达到合适面包发酵之环境，帮助造型后面包坯完成后发酵过程，它具有结构紧凑，美观大方，操作简单，使用方便的优点，是提高面包生产质量*的配套设备。

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