采购指南2022/3/25 12:00:03
桃酥饼干机制作桃酥饼干工艺弄明白了没？
来源：食品机械设备网2022/3/25 11:50:032541
导读:
桃酥饼干机制作桃酥饼干工艺弄明白了没？
桃酥饼干机制作桃酥饼干工艺弄明白了没？
桃酥饼干机采用无级调速电机，生产速度可根据生产需要自由控制。自动撒芝麻、瓜子仁等原料。采用对辊式工作方式，脱模效率高，确保原料口味不变。自动摆盘，摆好盘后，可直接拿去烘烤，省去专门的摆盘人员。适用手推式隧道炉（用电型隧道炉、烧煤导热油型隧道炉）、手动导链型隧道炉、电动导链型隧道炉。
桃酥饼干机只需保证原料粉供给，出口即可包装。工作时自动进料、自动成型、自动烘烤、自动冷却，输出口设定到地方包装。
酥性面团一般是高油、高糖配方，由于油脂界面张力很大，使其能均匀地分布于面粉颗粒表面，形成了一层油脂薄膜；在不断搅拌的条件下，油脂和面粉能较为广泛地接触，从而增加和扩大油脂和面粉的粘结性。这时的面团只是油脂紧紧依附在面粉颗粒的表面，使面粉中蛋白质不易与水形成面筋网络结构，此时面团不能充分形成面筋，面团韧性降低，可塑性增强，酥松性较好。
桃酥饼干制作工艺步骤与要点：
1.面团调制：先将糖、油、蛋品、膨松剂等辅料导入搅拌机内均匀搅拌成乳浊液，然后将过筛后的面粉、淀粉倒入调粉机内，混合均匀即可。
2.辊轧：面团调制后不需要静置即可轧片，一般以3-7次单向往复辊轧即可，也可采用单向一次辊轧，轧好的面片厚度约为2-4mm厚。
3.成型：一般桃酥饼干用辊切成型，实验只能用手工成型。
4.烘烤：先预热烤箱，上火180℃，下火150℃，烘烤3.5-5min。
5.冷却：桃酥饼干出炉后应及时冷却，使温度降到25-35℃，一般可采用自然冷却法。
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