详情

同样都是真空滚揉机为什么调理肉纹理、口感、出成差距那么大【点开公司名称、了解更多关于滚揉机产品】去年买了台真空滚揉机花了1.2万，出成调理肉不大理想，纹理不行，而且鸡柳成型入味总感觉差了点感觉，也说不明白。后来不了了知。真是愁坏我了。今年打听了很多厂家，春秋销售上一个经理刘楠给我说了很多，人很实诚，而且也很用心，关键是我感觉到了真诚，为我*设备，*的都是适合我自己用的真空滚揉机，并且为我举荐了工艺老师。让我受益匪浅。那么他是怎么说的呢。

他说真空滚揉机生产，选择肉，与滚揉机本身的配置有很大关系，转筒速度，滚揉机齿形，滚揉机生产抽真空，滚揉时间，醒发时间，以及乳化时间都有严格安排，而且放多少配料，参数都有严格把控的。

只要设备真空滚揉机选好了，配方选好了，技术选好了，害怕什么呢？

专业真空滚揉机的选取有什么特点：采用全钢架体，重载型链轮链条，中德合资真空泵，V型圆齿结构保护肉的组织，滚揉后不起毛。无级变频调速使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

为什么选用真空滚揉机生产调理肉，真空滚揉机作用是什么？选不好真空滚揉机差距在那？

1、真空滚揉机的工作是在真空负压状态之下完成的，干净卫生，减少了细菌滋生。

2、真空滚揉机的真空度抽到-0.06到-0.08之间，可以很好的的打开一般肉质的纤维组织结构，这样加速肉质的腌制、吸收。

3、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色，滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

4、真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解，盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，口感才好。sou索春秋食品机械刘楠肉质中的蛋白质析出zui大化，是滚揉加工的重要目的。

同等都是叫真空滚揉机，为什么出成和产品差距这么大，明显表现在那？专业真空滚揉机具备那些特性，核心是一门大学问，专业真空滚揉机厂家-春秋机械！！！