1、选择中高筋面粉，建议是高筋麦芯粉，这样的面粉蛋白质含量是z高的，粘合
性z突出。z适合做抻拉面，手擀面，饺子皮，馒头等。高筋面粉的颜色与一般面粉不太一样，相对来说较深。
2、 和面时，根据面粉量，加入适量食盐，食盐化水，温水凉水都可以，分次添加和面，以防面团太软。如果做新疆拉条子，对食盐的分量有严格要求，食盐多了拉不开，少了容易断。
3、对于初学者来说，加水和面*不要一次性倒入，要分量分次添加，面团不能稀软，也不能太硬，不然擀不动，面团的硬度决定了后的口感。
4、和面要做到三光：手光，面光，盆光。这个过程也非常讲究技巧，做的多了自然熟能生巧。
5、 光滑的硬面团*次揉好后，要盖上盖子，或者倒扣和面盆进行醒面，就是让面团蛋白质活性物质自发到整个面团，醒面时间*在十分钟以上。
6、时间到后，继续揉和面团，时间在3到5分钟以上，这第二次揉面的作用，更能让面条劲道。面揉好了后，就可以进行擀面制作了。
这样揉出的面，后的成品劲道好吃，而且麦香十足，会吃面的人喜欢吃面的人，一定选择口感偏硬的面条。另外面粉中除了加食盐之外，还可以打入鸡蛋在面粉里，进行揉面，这样制作出的手擀面的将会更劲道，更具粘合性。
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