高温杀菌锅采用高温饱和蒸汽对产品进行灭菌处理。适用于罐装肉制品，罐装饮料，罐装果蔬制品，玻璃瓶装果蔬制品等产品，
高温杀菌锅的工作原理：
1、高温杀菌锅底部为贮水箱，当物料装入杀菌篮并关好锅门。循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出，并送到换热器中用蒸汽进行加热。从位于杀菌篮顶部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大，高温杀菌锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。
2、通过计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的开关，使整个高温杀菌锅杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当高温杀菌锅处于加热和保温状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动打开，冷却水阀门自动关闭；当高温杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动关闭，冷却水进、出阀门自动打开。
3、杀菌结束后，高温杀菌锅循环泵停止，循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使。
高温杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域，它有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，所以被广泛使用。同样在操作的时候需要注意很多方面的问题，下面简单说几个方面：
1.杀菌锅一定要配备水银温度计并且要注意温度计的量程、刻度及安装位置。
2.要配备自动温度记录仪，因为有很多时候厂家为节约成本，都会省略不装。所以在使用时要配备。
3.如果是水杀，一定要安装水循环系统，并在循环管路上安装流量计，指示稳定的流量。
4.对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求。
5.杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。