政策法规2023/12/23 8:34:26
《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》团体标准征求意见
来源：食品机械设备网整理2023/10/19 14:01:14119
导读
近日，由齐齐哈尔市商务局提出，由世界中餐业联合会归口的《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。
近日，由齐齐哈尔市商务局提出，由世界中餐业联合会归口的《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》团体标准已完成征求意见稿。为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，意见反馈时间截止2023年11月10日。
齐齐哈尔烤肉是齐齐哈尔及周边地区的传统美食，立足于齐齐哈尔地区饮食资源禀赋和独特饮食文化，具有深厚的历史渊源和广泛的发展基础。齐齐哈尔烤肉以齐齐哈尔牛肉为主要食材，具有香、鲜、大、热四大特点，注重荤素搭配。目前， 齐齐哈尔烤肉供应链保障能力逐步完善，产业链现代化水平大幅提高，产业发展质量与效益不断提升， 在惠民生、促消费、扩内需、塑品牌等方面发挥了优势，已经成为齐齐哈尔市富民强市的大产业和中华饮食文化的特色组成部分。
《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》由齐齐哈尔市商务局、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、北京联合大学旅游学院、赫尔宾市标准化研究院、齐齐哈尔市烤肉产业学会等单位起草。
该标准界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的原料、烹饪器具、制作工序、感官评价和卫生要求；规范了齐齐哈尔烤肉服务的基本要求、服务礼仪、服务程序等。 本文件适用于齐齐哈尔烤肉餐饮服务的烹饪技艺与服务。
该标准对“拌肉料”“拌制”“码味”“烤”“餐饮服务”等术语作出界定，并规定了齐齐哈尔烤肉的主料、拌肉料、蘸料的具体要求。其中，主料需选用寒地黑土北纬47°牧场出产的具有齐齐哈尔特点的龙江华牛、安格斯牛、 荷斯坦牛等优质品种牛肉，并符合GB 2707和GB/T 17238的规定；牛肉应该选择新鲜、无异味、无病变的肉类作为食材。同时，应该注意肉类的肉质、脂肪含量和部位，以便制作出口感好、营养丰富的烤肉。在制作工序方面，该标准规定了牛肉各部位选用、拌肉料制作、切配和拌制、烤制及食用。
此外，在齐齐哈尔烤肉服务规范方面，该标准规定了餐前准备、8预订与迎宾服务、餐中服务、餐后服务、收台清理、服务基本要求等。
详细内容可查看下文附件。
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