每年的8-9月份正是海蜇收获的季节，这时海蜇加工也进入高峰期。海蜇属暖水性大型水母，其外伞表面光滑，胶质层厚，肉质好，是供人食用的主要部分。我国食用海蜇的历史悠久，在晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载，作为一种天然的水产食品，海蜇更是被誉为海产八珍之一。
海蜇口感脆爽，且营养丰富，具有软坚消痰、消积破滞的功效。海蜇虽味美，却不易品尝。据了解，海蜇捕捞上岸后如果不及时加工处理，很快就会变成“水”，消失得干干净净。因此须尽快在捕获后对其进行分割，避免影响食用。海蜇含水量大，且体内带有毒素，通常要经过“三盐三矾”加工后才可食用，而“三盐三矾”中的盐即生盐，矾即明矾。经过腌制后的海蜇可以长期保持脆爽的口感，且便于保存。
在以往，海蜇加工无论是分割、清洗、腌制都以人工为主，如今随着科技的进步，海蜇脱盐
清洗机、入味
滚揉机等自动化设备纷纷被用于海蜇加工中。值得注意的是，出于提升海蜇品质、延长产业链的需要，加工企业不仅不断更新加工设备，还不断发展海蜇深加工，促进海蜇产业提质增效。
广东湛江吴川市海洋资源丰富，这里所产的海蜇口感良好，深受消费者青睐。为提升海蜇产品的市场竞争力，吴川市采用“公司+基地+农户”的发展模式，形成集收购、加工、销售于一体的经营体系。当地的一家公司投入大笔资金扩建生产厂房和更新主要设备，充实专业技术人才和管理队伍，在保持传统工艺的基础上，结合现代科学配方进行创新。此外，该公司还与中山大学、广东海洋大学等高等院校达成合作，专注于高附加值海蜇产品的研发。
辽宁营口市比邻渤海湾，这里饵料丰富，水温适宜，适合海蜇的生长。近年来，营口市经历了从海蜇捕捞到养殖和精深加工的华丽转型，是我国有名的海蜇养殖、加工和贸易集散地，素有“中国海蜇之乡”的美誉。统计数据显示，营口市海蜇年产量达25万吨，年产值约30亿元，年出口量约1.2万吨，占全国总出口量的80%。
海蜇作为一种鲜美爽口的海鲜，有着较好的市场发展前景，依靠技术手段，提升海蜇产品质量，开发多样化产品，将有利于促进海蜇产业转型升级。