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食品安全检测新技术！显著缩短食品细菌检测时间

来源：化工仪器网编辑：羊舌木2023/9/21 14:12:35100

导读

近日，日本大阪市立大学的研究人员最近开发出一种新技术，可使用水溶性四唑盐，通过电化学快速准确地确定食品中的活细菌数量。该方法能够快速测量活细菌的数量，能在食品出厂前确认它们的安全性，并防止食物中毒，并且不需要复杂的操作或昂贵的设备。

　　近年来，随着经济水平的不断提高，人们对物质生活的要求也越来越高，这进一步推动了我国食品行业的发展。如今，食品的种类越来越多，人们对食品的安全与质量的重视程度也在不断提升。

　　1月29日，市场监管总局发布《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》，明确食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测，并在较短时间内显示检测结果，鼓励开展食品快检产品认证，加强食品快检方法开发。

　　食品安全检测技术是按照国家标准，借助先进精密的食品检测仪器，使用科学合理的检测方法来检测食品中可能威胁消费者健康的隐患物质，使食品生产企业了解当前的食品安全情况，有效提升食品安全质量，在食品生产行业中形成良性竞争的企业气氛，从而带动整个食品生产行业的健康发展。

　　而快速检测技术一直是食品安全研究领域追求的目标之一，并且随着技术的创新与发展，食品安全检测技术的类型也逐渐增多，如气相色谱法、高效液相色谱法、拉曼光谱技术、PCR检测技术、生物芯片检测技术、碳纳米管改性技术等。其中，确保食品不受污染的一项最重要的评估指标就是活细菌的数量。

　　然而，传统测量方法需要长达2天时间才能得出结果，而且这些结果只有在食品从工厂发货后才能获得，这可能会导致致命的后果，如果未检测出活细菌，则食品安全问题堪忧。因此，必须有一种检测方法来加快发货前识别细菌污染的过程。

　　目前，研究人员已经成功地将检查时间从2天大幅减少到大约1小时。接下来研究人员将继续优化测量条件，并期待将这项技术与便携式传感器相结合以扩大应用。

　　食品安全是全球性问题，其质量的提升、市场秩序的维护都需要依赖食品安全检测技术。而如今，随着食品安全问题频频爆发，传统的检验方法已经难以满足社会的需求，如何有效提高食品安全检测的便捷性、快速性、精确性等已成为今后的发展方向。为了能够持续提升检测水平，各国也需持续加大对食品安全检测技术的人力与资金支持，研发更多的检测技术，培养更多食品安全技术检测的专业人员，从而进一步保障食品安全。

　　(资料参考来源：科技日报)

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