瑞幸最近整了个“大活”，联名贵州茅台隆重推出“酱香拿铁”，首日便斩获一亿多销售额，媒体称之为“年轻人第一口茅台”。趁着这阵“美酒加咖啡”的风潮还没过，9月5日，贵州生态环境厅随即印发了《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》(下称《规范》)，“严上加严”规范酱酒生产。
要知道，今年3月份，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》才刚刚实施。再往前的2022年，《贵州省“十四五”节能减排综合工作方案》中明确提出，将推进白酒行业“四改两建设”污染整治工程，完成600家以上白酒企业污染整治。可见，对于因白酒而闻名的贵州来说，监管处置白酒产业生产污染也是个棘手的问题。
而这个问题同样引起中央生态环保注意。去年年初，中央第二生态环保督察组向贵州反馈督察情况，其中就包括“赤水河流域白酒企业违法建设、破坏生态问题时有发生”。督察组发现，赤水河流经遵义市茅台镇的11条支流中，有4条水质为劣V类，还有周边酒厂违法用地、未批先建等。
在督察组反馈后，5月中旬，贵州“茅台镇”陆续清退白酒企业622家，完成“四改”企业799家。9月印发的《贵州省贯彻落实第二轮中央生态环境保护督察报告整改方案》中提出，将由相关部门牵头推进白酒产业综合整治，加快促进白酒产业规范发展、促进转型升级，决白酒企业无序发展问题，同时加大酒企在产环保方面等多方面等规范，加速产业的分化和集中。
酱香型白酒主要会造成哪些污染？《规范》写明，白酒制造过程中，原料储存与预处理、制曲、制酒、辅助生产系统、治污工程等各环节均会有污染产生，水、气、渣三种主要类型污染物均有。
其中以废水为主，包括润粮过程产生的废水；堆积发酵及入窖发酵过程中冲洗工具、设施设备的废水；堆积发酵过程中产生的跑水以及入窖发酵过程中产生的窖底水；蒸馏过程中的残余热气冷凝水、锅底水、洗锅水及其带来的热污染；窖泥(池)废水。废气主要为原料破碎时产生的粉尘、油烟、治污工程的恶臭；废渣有残弃糟、弃用窖泥、弃用稻草谷壳以及废包装废料。
这样看来，白酒制备过程产生的污染物远比想象中要复杂，且并没有因为原材料天然，而对环境更为友好。相反，白酒制造往往产生的还是较难处理的高浓度有机废水。为将生态环境保护理念贯彻到底，白酒行业也一直在寻求更系统完善的污染物解决方案。目前较为成功的如五粮液、水井坊等等。
据悉，五粮液是国家级“绿色工厂”、白酒行业首家“工业产品绿色设计示范企业”，发布了具有典范意义的《“零碳”领航共创和美未来——五粮液绿色低碳发展蓝皮书(2022)》。环保方面，五粮液在岷江流域生态环境治理中从水资源重复利用、生态修复、污染防治与管护等多个方面持续发力，助力长江上游生态屏障保护；降碳方面，五粮液在行业内率先实施煤改气工程，每年减少标煤使用约4万余吨、减少温室气体排放超20万吨。