【食品机械设备网 行业会议】随着近年来人们的健康观念不断增强，以及以女性群体为代表的新一代消费者对微醺饮酒需求的增加，果酒凭借度数低、酸甜适口的特点进一步打开市场，并一路高歌猛进。
数据显示，2020年，我国果酒销量约为13.63万吨，同比增长14.1%，预计2021年达到14万吨左右。另据家市场监督管理总局统计数据显示，截至2021年底，我国果酒生产企业已超过5000家，年产值超500亿元，果酒企业逐年增长推动果酒品类发展。
值得一提的是，果酒赛道中，青梅酒是近年来酒业增速较快，受到关注较多的细分赛道。用青梅酿造的酒被称为青梅酒，青梅果实营养丰富，口味以清酸，果肉含有维生素、氨基酸、柠檬酸酒石酸以及钾、钙、铁等多种矿物元素，青梅酒自带健康属性，因而受到许多消费者追捧。
青梅酒并不是现代产物，它的历史非常悠久，《三国演义》中“青梅煮酒论英雄”的典故至今广为流传。现如今，在健康饮酒趋势下，青梅酒逐渐成长为果酒中重要的品类之一。
为进一步推动中国青梅酒技术升级与市场发展，6月4日，中国酒业协会果酒发展专业委员会在杭州召开了“2023中国青梅酒西湖峰会”，酒业行业协会领导专家，以及酒企代表齐聚一堂共话青梅酒发展大计。
在目前进入市场销售的数十上百种果酒品类里面，青梅酒率先跑出了自己的赛道。《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%。会上，面对青梅酒近年来持续且稳定的增长，王琦执行理事长提出了三大要求：第一，打造高品质，筑牢产业发展根基；第二，强化品牌，赋能产业自信、产业未来；第三，场景打造，开创雅兴饮酒的新范式。
风味和品质是酒类产品立足市场的根基，想要推动青梅酒产业健康有序发展，还需从消费者需求出发，对传统酿造技艺进行迭代和升级。中国农业大学食品学教授李景明谈到，果酒行业目前原料品质良莠不齐，工艺悬殊难以固化，存在诸多亟待解决的技术难题。当然，在原料基地建设、果酒辅料新产品与技术进步、工艺创新等方面也取得了一定程度上的进步。例如，青梅酒品牌梅见，在青梅酒全产业链各环节进行深耕，尤其是在青梅品种的风味、陈化、基酒和中华元素等方面。会上，众多行业经营者表示，青梅酒如今已经成为一个蓄势待发的产业，能够进行专业化生产，建立工艺标准门槛也将有利于行业健康有序发展。会上，不少酒企品牌还提到，青梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品类机会
此外，为促进青梅酒产业健康、绿色可持续发展和高质量发展，在“2023中国青梅酒西湖峰会”上，还发布了《青梅酒宣言》，倡导企业提升青梅酒的品质，积极进取弘扬中国青梅酒文化，持续不断提升青梅酒品类的美誉度，为守护和壮大中国青梅酒品牌而合力共筑。