【
食品机械设备网 地方新闻】近年来，麻、辣、鲜、香的烤鱼在餐饮品类中迅速崛起。数据显示，2021年，我国烤鱼市场规模达1104.5亿元，同比增长13.8%；2022年，烤鱼市场大1240.4亿元。
面对千亿烤鱼市场，不仅企业争相布局，以重庆巫溪县为代表的地区也立足资源禀赋，大力发展烤鱼产业。巫溪烤鱼历史悠久，最早由大宁河上的船工发明。经过发展演化，为满足各地消费者的多元化需求，巫溪烤鱼风味也由早前的香辣、麻辣口味为主，向豆豉味、酱香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蚝油味等拓展，配菜也越发丰富，满足了当代人愈发挑剔的口味和营养需求。
值得一提的是，经重庆文化和旅游协会考证，目前全国流通的渝派烤鱼，码味、烤制和食用时持续加热的烹饪模式，以及使用“泡椒泡姜泡萝卜”为基本特征的烤鱼新味型，均发源于巫溪。2019年6月，巫溪烤鱼制作技艺被列入重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。今年5月6日，世界中餐业联合会正是授予巫溪县“国际烤鱼之乡”的称号。据巫溪县商务委员会统计，截至目前，重庆市现有巫溪烤鱼门店1600余家，全国现有巫溪烤鱼门店1.3万余家，烤鱼产业势头强劲。
对于餐饮行业而言，味道好、风味佳是守住消费市场的根本，这就与烹饪工艺密不可分。为推动烤鱼产业健康、可持续发展，巫溪发布《重庆市非物质文化遗产“巫溪烤鱼技艺”操作规范》，为烤鱼经营主体提供技术支持。同时，巫溪在产品研发上加强与市内外高等院校、科研院合作，加强技术创新。开发一批营养美味的烤鱼产品，并特别注重攻克鲍鱼保质保鲜期比较短的问题，打造产学研巫溪烤鱼高地。
此外，在预制菜爆火的当下，巫溪尤其重视烤鱼预制菜的研发。巫溪近年来围绕烤鱼产业链，加大招商引资力度，力争到2026年，以烤鱼为主的预制菜产业年产值达10亿元。据悉，环宇农业研发的巫溪烤鱼预制菜，年产量达100余吨，销售额达1800万元；渝溪集团研发的“溪有臻品”预制菜，在市场上也获得了较好的反响。
另外，巫溪县政府还制定了“巫溪烤鱼”门店奖励办法、加盟店管理办法。积极打造巫溪烤鱼产业园、巫溪烤鱼城及漫滩路烤鱼风情街，推动巫溪烤鱼集群发展。
随着生活水平提高，烤鱼这种高蛋白、低脂肪的食品在餐饮市场上具有一定的竞争力。巫溪烤鱼立足资源禀赋，发展烤鱼产业，不但能壮大地方经济，而且可以促进民众增收。不过，巫溪烤鱼想要进一步扩大市场，还需要打造产品优势，形成有竞争力的品牌。