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包装“变色”技术，帮助消费者直观识别食品新鲜度
来源：食品机械设备网整理编辑：三七2023/5/16 8:42:22219
导读
日前美国麻省理工学院科学家开发出一种由蚕丝制作的食品包装。这款包装的特别之处在于，在包装接触腐烂食物时会变色。
【食品机械设备网 技术视点】据科技日报消息，日前美国麻省理工学院科学家开发出一种由蚕丝制作的食品包装。这款包装的特别之处在于，在包装接触腐烂食物时会变色。
据了解，科学家们制作的这款包装有四种，每一种由两层组成，其中一层由蚕丝中提取的蛋白质制成；另一层由一种共价有机框架(COF)制成。这款包装的原理是，包装颜色会随着食物变质时PH值的变化而变化。
在生活水平提高的情况下，人们不仅追求食物的品质、营养，还尤其看重食物的新鲜安全。但是，通常情况下，尤其是对易腐的生鲜食品来说，受温度和空气湿度等因素的影响，包装上的日期标签并不能很好的反馈食品是否变质，这就非常容易导致食品安全隐患或食物浪费。加上部分不良商家为了谋取利益，存在将过期食品贴上标签后二次销售的情况，严重侵害了消费者的合法权益。基于以上原因，研制出一种可以对食物变化产生反应的包装，能够帮助经销商、消费者更好地判断食品是否变质。
事实上，通过“变色”技术来判断食品是否变质的案例并不鲜见。2009年左右日本研发出可辨识食品新鲜度的智能变色卷标，他们认为食品标签的有效期限容易有造假情况，而当食材随着时间逐渐不新鲜时会产生氨气，日本发明的这款智能标签上有一层特殊涂料，可以随着氨气浓度的变化而变色。
2013年苏格兰一家食品包装公司也研发出一种食品智能标签，标签会因为包装中的二氧化碳与温度变化而变色，可做为食品购买开封后的新鲜度辨识，标签上列出Just opened、Use soon、Past best等变色区块，透过颜色显现食品目前的新鲜状态，提醒民众在较新鲜的状态下将食物食用完毕。
智能变色包装在食品行业的应用，在我国也有实践。2016年，我国出现了一款可以随着时间推移变换颜色的食品标签。消费者可以通过包装上的一枚硬币大小的“智能标签”由绿变红的颜色变化，判断食品是否变质。
无独有偶，今年四月份扬州大学烹饪学院发明了一款纳米标签膜，其可以贴在食品包装袋或食品保鲜膜的内侧，由于负载了可变色的天然色素，标签颜色可随着食品质量而改变，从而实现对食品新鲜度进行实时、动态监控。此外，这款标签膜由蛋白质、淀粉、纯天然色素以及抑菌成分制成，不仅可以直接食用，还具有一定的抑菌效果。据悉，目前这款纳米标签膜已经被三和四美、扬大康源乳业、香格里拉等企业采用。
目前而言，由于研发难度较大、成本较高，食品包装变色技术的应用并不算广泛。同时，消费群体对这类智能包装的认知度还比较低，需要提高普及率。相较于传统包装而言，智能变色包装、标签，能够帮助消费者更为直观地判断食品的新鲜程度，保障消费者权益，期待在未来这类技术能够更广泛地应用在食品领域。
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