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食品机械设备网 技术视点】饺子在中国人的食谱中占据着重要地位，尤其对北方人来说更是如此，它不仅是人们餐桌上的主食，更是年节食品。在生活节奏不断加快的情况下，许多消费者没有时间动手包饺子，加上一些年轻人并不具备包饺子的技能，商超里的速冻饺子就成为了这部分群体的普遍选择。
数据显示，2021年我国速冻水饺市场规模约为535.5亿元,同比增长9.8%，预计未来市场需求量还将上涨。随着市场需求增加，部分企业看准了速冻饺子的市场机会，并通过建设自动化生产线来扩大饺子产能，满足市场需求。
饺子好不好吃很大程度上取决于饺子皮够不够劲道。饺皮制作需要经过和面、醒面、揉面、擀面等多道工序，非常考验操作者的技术，尤其是擀面环节，如果力道和技巧不到位，很容易导致饺皮薄厚不一，甚至破皮。同时，传统的手工加工模式效率也非常地，并不能满足规模化、产业化的发展需要。 为了提高饺子的质量稳定性，加工企业纷纷加速饺子产线改造。
例如，成都某公司投资1.6亿元建成了一个无人蒸饺工厂。与传统饺子生产车间不同的是，该工厂里没有埋头包饺子的工人，从和面、揉面、擀面，再到饺子的包制都由自动化设备完成，且生产效率大幅提高，每一小时就能生产8万个饺子。此外，该工厂生产的饺皮是在真空状态下模拟手工和面的原理制成，无论是从耐拉力、韧性，还是破损率、效率，都优于手工擀皮的效果。
同样地，山东青岛某食品加工公司的蒸饺生产线每小时可生产5万只蒸饺，24小时的产能可达到480万只，从饺子的制作再到蒸制、冷却、包装，全流程实现自动化。据介绍，该生产线的饺子生产速度对比人工效率大幅提高，按照每人每分钟20个饺子计算，需要800个人同时进行。
再如，沙县小吃桐梓2300万元建设了中央厨房项目。该项目打造了机械化扁肉馅、蒸饺专业生产线，实现自动化、流水线生产。据了解，通常情况下一天生产10吨蒸饺，传统人工制作需要900人。有了自动化生产线后，最多只需20人参与。
伴随着消费升级，人们对速冻饺子的品质要求更高，在这样的情况下，加工企业必须更加注重精细化生产。企业通过淘汰落后产能，加速产线改造将有利于提高饺子质量，提高市场竞争力。