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泡菜在我们的日常生活中扮演着重要角色，是人民群众喜闻乐见的下饭菜之一。在四川眉山，小小的泡菜已经蜕变成百亿大产业，并演变为四川省非物质文化遗产。
四川眉山制作泡菜已经有1500多年的历史，古往今来，东坡故里的几乎家家户户都能制作泡菜，因此，东坡区被誉为“中国泡菜之乡”。
眉山泡菜又被称为东坡泡菜，2009年被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。东坡泡菜具有色泽红润光亮、质地脆嫩、咸淡适口、入口香脆、回味悠长等特点，深受国内外消费者喜爱。近年来，眉山市深入挖掘农产品深加工潜力，将不起眼的泡菜做成了富民大产业。公开数据显示，2022年眉山泡菜销售收入达到223亿元。
眉山泡菜的制作工序并不复杂，只需准备一个坛子，再将萝卜、豆角、辣椒、白菜等洗净晾干水分后放入坛中，接着再放入两碗老母水，最后将冷开水倒入泡菜坛中，没过食材即可。不过，泡菜腌制虽然看似简单，却对制作者的经验要求较高，如果某个环节处理不到位，不仅会影响泡菜的味道，还容易导致泡菜“生花”，甚至腐烂，品质和味道往往不够稳定。这种传统的泡菜加工方式对于个体家庭而言非常常见，但是并不适宜规模化、产业化以及市场化发展需要，况且，这种加工方式由于没有经过严格的杀菌工序，难免会存在一定的安全隐患。
现如今，眉山泡菜的产业体系已经更加完善，产业经营更加多元，从零散的夫妻店等手工作坊模式，逐渐转向现代化流水生产。这不但提高了泡菜生产效率，而且也让泡菜的口味、品质更加稳定。
例如，眉山的一家公司加工泡菜传统工艺与现代科技相结合，实现了自动化、标准化生产。在该公司的泡菜生产车间，除了削皮、折菜两道工序需要人工参与外，其余的浸泡、清洗、拌料、包装等工序，都有智能化设备、机械臂等完成。目前，该公司还在继续扩大产能，积极新建泡菜加工项目。
据了解，影响泡菜口感的因素有很多，除了发酵环境外，有害菌、杂菌也是一大因素。为了提高泡菜口感的稳定性，眉山市积极展开泡菜产业技术攻关，当地的研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同的菌种，培养筛选出3000余种发酵优势菌种，并选择部分具有代表性的菌种制备成泡菜发酵菌粉，供全国各地的泡菜生产厂家选用，有效提高了泡菜的成品率。
如今，泡菜已经成为了眉山市的支柱性产业，有20余万人在产业发展中受益。可以预见，未来，在数字化技术赋能下，眉山泡菜将被端上更多人的餐桌。