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食品机械设备网 热点要闻】近日，《非油炸方便面皮》团体标准发布，该标准界定了非油炸方便面皮的术语和定义，规定了非油炸方便面皮的技术要求、检测规则、标志、标签、包装、运输和贮存，适用于“非油炸方便面皮”的生产，对于提升非油炸面皮产品质量保障能力具有重要意义。
含水量和复水时间指标有变
据悉，《非油炸方便面皮》团体标准由四川白家阿宽食品产业股份有限公司提出，中国食品工业协会归口，联合成都市食品工业协会、河北圣浩食品有限公司、四川内江威宝食品有限公司、四川省君有道食品有限公司、青岛正亚机械科技有限公司、广州市健力食品机械有限公司等企业共同组织成立了《非油炸方便面皮》团体标准起草小组，通过建立产品标准，促使产品有据可依，推动行业规范发展，保证产品质量，使企业和消费者的利益得到最大化完善和保护，同时也增强企业产品品牌竞争力。
非油炸方便面皮指的是以小麦粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经高温挤压、熟化、干燥制成的宽度大于1CM的面皮。目前，全国方便面企业非油炸产品主要以蒸煮工艺熟化和挤压工艺熟化为主，结合不同的干燥工艺而达到在短时间内可冲泡食用或煮食的方便食品。随着人民生活水平的提高，方便面企业自主创新能力的增强，非油炸产品已成为广大消费者产品选择的重要部分，全国方便食品企业非油炸产品主要有传统意义上的非油炸方便面，以及近几年部分企业靠蒸煮面技术开发的新一代非油炸方便面，和以挤压熟化技术开发的非油炸方便面皮等产品。这些产品较以前的传统意义上的方便面不同：非油炸、熟化度高和食用方便快捷。
值得注意的是，《非油炸方便面皮》团体标准中将面饼的水分指标统一为不高于12.5%，介于行业标准《方便面》(LS/T 3211-1995)中非油炸面饼的水分要求不高于12%以及《食品安全国家标准方便面》(GB 17400-2015)中非油炸面饼的水分要不高于14.0%之间。与此同时，为让消费者食用时口感柔软而富有粘弹性，能呈现更好的消费体验，《非油炸方便面皮》团体标准将复水时间指标由小于等于6min调整为小于等于8min，此时面条的含水量约在50%以上。
标准发布将推动非油炸方便面皮产品健康发展
近年来，一方面消费者关注健康、注重食品安全意识提升，另一方面食品加工生产技术也推陈出新，促使非油炸方便食品逐渐在方便食品领域中脱颖而出，如酸辣粉、螺蛳粉、非油炸方便面、非油炸方便面皮等产品在方便食品市场都有着不俗的成绩。《非油炸方便面皮》团体标准规定了非油炸方便面皮的技术要求、检测规则、标志、标签、包装、运输和贮存，让生产企业有标准可依，生产更具规范性。
非油炸方便面皮之所以相对油炸方便面健康，主要是生产工艺的差别带来的油脂减少。非油炸方便面皮在定型环节采用微膨化工艺和热风干燥工艺，干燥的时间更长，面饼更细密，其中含有的油脂量更少。当生面被延展为一定厚度的条状之后，就需要将
蒸汽发生器与蒸煮锅配套使用，利用蒸汽发生器产生的高温热源为蒸煮锅供热，待面蒸好之后，将面放入专门的模具中干燥就成型了，这样制作的方便面皮含有的油脂量相对油炸面饼减少。
作为《非油炸方便面皮》团体标准制定者之一的阿宽食品，主力大单品红油面皮系列产品采用的“高温挤压可控微膨化制面”技术保证面皮水分含量稳定在12%至14%，实现面体内部结构稳定且形成较为均匀的气孔，既可以保障面体安全性、稳定性，亦实现面体复水方便性，大大提升了非油炸面的口感品质，使得产品具备非油炸免煮、宽面有嚼劲等特点，在非油炸方便面皮市场表现亮眼。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟表示，团体标准的诞生，会助推这个品类的高速、持续、快速增长，希望红油面皮这支十亿大单品在国内方便速食市场上成长为百亿大单品。在我国巨大的消费市场里，有太多的机会，需要企业和品牌做的就是坚持创新、去找到消费者的核心需求，相信在未来会有很多像红油面皮这样的创新产品诞生。