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食品机械设备网 行业动态】前不久，幺麻子食品股份有限公司(以下简称“幺麻子”)在深市主板的IPO审核状态更新为“新受理”，继续闯关A股，若上市成功，幺麻子将成为“藤椒油第一股”。
幺麻子成立于2008年，是一家集研发、生产、销售为一体的调味品企业，主营产品有调味品、火锅底料以及部分休闲食品。
近年来，受疫情以及“懒人经济”的催化，复合调味品增速明显。数据显示，我国复合调味品市场规模由2016年的854亿元增长至2020年的1440亿元，年复合增长率为13.95%。尤其是近年来以火锅、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉为代表川味菜品的爆火也带动了川味调味料的增长。川菜素来以“麻辣鲜香”闻名，打头阵的就是“麻”，而“麻”的风味源自花椒、藤椒。
藤椒是芸香科花椒属竹叶花椒及其栽培品，其油脂含量高，麻味犀利，味道清香且苦味不明显，非常适合用于提取油脂。藤椒不仅能够调味，还能入药，能除湿、止痛，能治疗食积停饮、心腹冷痛等等。
随着川味“麻”逐渐征服了越来越多人的味蕾，餐饮行业也兴起了一阵“藤椒风”。例如，肯德基、麦当劳、正新鸡排等纷纷推出藤椒风味产品；恰恰瓜子推出藤椒风味瓜子；茶颜悦色推出“藤椒”单风味版和“藤椒&茶味”双拼风味版两款冰淇淋产品。由此，作为调味料的藤椒油也声名远播。
据了解，藤椒除了椒香和椒麻成分外，还含有影响风味的苦涩味物质，藤椒提取物中难以去除苦涩味是藤椒深加工领域的痛点和难点问题。因此，为了生产出高品质的藤椒油，企业可谓煞费苦心。幺麻子作为国内大型的藤椒油生产企业，其藤椒油閟制技艺被列为了眉山市非物质文化遗产保护项目。同时，为了迎合消费者对产品绿色、健康的需求，幺麻子不断更新升级加工工艺。例如，幺麻子采用自主研发的藤椒油鲜榨工艺，藤椒加工经过清洗、离心除渣、混合搅拌、油水分离等多道工序，能较大程度保留藤椒中所含的营养物质。
据幺麻子招股书显示，此次计划募资5. 66亿元。其中，3.24亿元将用于年产20,000吨藤椒油及1,800吨藤椒系复合调味酱汁及休闲食品建设项目，1.62亿元用于营销网络及信息化建设项目，4013.96万元用于研发中心建设项目，4000万用于补充流动资金。不难看出，幺麻子计划在项目建设以及研发上投入的资金比例相当可观。藤椒油已经发展成为颇具影响力的市场品类，对生产工艺进行升级，提升产品品质将成为企业提高自身竞争力的重要手段。