【食品机械设备网 政策法规】近日，海南椰子产业协会发布了关于征求《椰乳》团体标准意见的通知，意见反馈时间截止2023年3月15日。
近年来，随着人们生活水平的提高以及健康饮食意识的提升，植物基饮品受到广大消费者欢迎。其中，以椰子为原料的饮品更是持续火爆。喜茶、沪上阿姨、奈雪的茶、书亦烧仙草、瑞幸咖啡等新茶饮品牌纷纷推出多款椰子饮料产品。椰子汁的爆火，让其成为众多企业追捧的产品，麦当劳、肯德基、海底捞等餐饮头部企业纷纷入局，不少新锐椰子饮料品牌也不断涌现。
椰乳含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，易于被人体吸收，具有显著的保健价值，因而备受消费者青睐。相关数据显示，2020年中国椰子乳需求量从2015年127万吨增长到167.6万吨，市场规模从2015年的142.2亿元增长到了159.1亿元，预计2022年中国椰子乳市场规模将达到186.06亿元。不过，据了解，目前国内椰乳行业存在定义不统一、指标不规范等现象，既不利于保护消费者权益，也不利于行业健康有序发展。因此制定相应的标准规范行业发展迫在眉睫。
《椰乳》意见稿明确了椰乳的定义，指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原浆为主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食 用盐、其他植物、植物制品、食品添加剂、食品营养强化剂等其他原辅料，经调配、杀菌、灌装等工艺 制得的饮料产品。该文件适用于植物蛋白液体饮料中椰子基食品椰乳的质量要求。
另外，《椰乳》意见稿规定了椰乳生产的技术要。其中，原辅料要符合相应食品安全标准的规定；椰乳在色泽上要呈乳白色或浅白色，组织状态均匀，无明显分层；理化指标、污染物限量和真菌毒素限量以及微生物指标都要满足相关规定。除此之外，该意见稿还规定了椰乳的净含量 及检测、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
植物基饮品由于满足了消费者对低糖与营养的双重需求，成为饮品行业发展的关键趋势。数据显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超过3000亿。 在此背景下，对椰乳生产进行规范有利于保证产品质量及产业的持续发展，与此同时，规范产业标准化生产，也有利于提高产品市场竞争力。