立春过后天气渐渐转暖,“时鲜货”螺蛳陆续上市了。清明前捕的螺蛳又被称为明前螺,素有“明前螺,赛肥鹅”的美誉。这类螺蛳经过一个冬季的蛰伏,肉质肥厚鲜美,且泥腥味淡,深受消费者喜爱。
螺蛳为田螺科、螺蛳属动物,生长在河沟、湖泊、池沼、水库以及水田之中,在我国的大部分地区都有分布。螺蛳中含大量优质蛋白质及人体必需的钙、锌、铁、磷等矿物质,且脂肪含量低,肉质紧实、味道鲜美,历来深受广大群众的喜爱。螺蛳适用于多种烹饪方式,既可以与辣椒、葱、姜等调料炝炒,也可以用来煲汤。它不仅是饭桌酒局上的美味佳肴,也是夜市小摊上的“明星”小吃。
随着市场对螺蛳的认可度越来越高,螺蛳的需求量也在急速上涨。尤其是近年来在柳州螺蛳粉热度持续攀升的情况下,其貌不扬的螺蛳迎来了新的发展机遇。在此背景下,部分地区大力发展螺蛳产业,形成以螺蛳养殖、加工、销售为一体完整产业链。
螺蛳虽然好吃,但是处理起来却非常麻烦。由于螺蛳的尾部比较脏,可能携带有致病菌和寄生虫。因此,在炒螺蛳之前往往需要将尾部剪去,剪去尾部的螺蛳更容易入味儿,吃起来也更加方便。但是,螺蛳壳非常坚硬,要剪去尾部会比较困难。在过去,处理螺尾一般用钳子一个一个地剪,一个小时也剪不了几斤,不仅费时费力,效率低下,也不能满足市场需求。
现如今,随着经济的持续发展以及科学技术的进步,处理螺尾也变得更加高效,满足了螺蛳产业规模化、市场化的发展需要。市面上有一种专门的螺蛳剪尾设备,一次性能够剪数斤螺蛳。这种机器内部带有特制的滚筒,将螺蛳放入螺斗后,滚筒和刀片在电力带动下高速旋转,当螺蛳尾部在滚筒中露出的时候,刀片就能迅速将螺尾剪去。使用该机器加工螺蛳,不仅速度快,而且不伤螺体,剪净率也非常高。与此同时,螺蛳的附加值也有所提高。剪好的螺蛳再经过筛选、清洗等多道工序后,就可以通过全程冷链运输到餐饮门店、食品加工厂以及各大商超进行售卖。
螺蛳作为一种消费者喜爱的菜肴,在市场上具有较大的发展潜力。伴随着消费升级,人们对螺蛳产品的品质要求也越来越高。在此背景下,加工企业利用好自动化加工设备赋能螺蛳生产,对于促进自身经济效益提高,以及服务好B、C端市场都有重要意义。