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燕麦奶赛道升温加工工艺打造丝滑产品
来源：食品机械设备网整理2023/1/18 14:03:40203
导读
植物基成为了当下的消费热点，以燕麦奶为代表的植物奶正在出圈。
近年来，随着消费者饮食结构的改善，植物基成为了当下的消费热点，以燕麦奶为代表的植物奶正在出圈。燕麦奶当早餐、燕麦奶作茶底......燕麦奶正以迅雷不及掩耳之势占领消费市场。
据艾媒咨询发布的《2022年-2023年全球植物基市场及中国燕麦奶消费趋势分析报告》显示，2020年中国燕麦奶的市场规模达到17.5亿元，同比增长率高达153.6%，2021年中国燕麦奶的市场规模也同样呈现一倍多的增长，同比增长率为141.7%。预计在未来的四年中，燕麦奶的市场规模保持逐年上升的趋势，同比增长率保持在50%左右。
在消费升级的背景下，奶脂含量低、纤维含量高的燕麦奶，符合消费者对“健康”、“环保”理念的追求，因而备受消费者青睐。蒙牛、伊利、达能等食品行业纷纷加码布局燕麦奶赛道。例如，蒙牛推出植朴宜多麦高纤燕麦谷物饮料，伊利植选推出燕麦奶产品。
据了解，燕麦本身是一种高纤维颗粒较粗的原料不能直接用于生产燕麦奶，需要经过加工处理才能制备成可添加至奶制品的原料。瑞典燕麦奶品牌OATLY，为了让燕麦奶变得丝滑可口，采用酶解技术来加工燕麦奶。燕麦经过预处理后加入特有的酶进行酶解得到燕麦浆，这个过程能够使淀粉转化成麦芽糖，从而使燕麦奶在不加糖的情况下也具有甜味，保障了燕麦奶的口感。此外，OATLY在燕麦奶杀菌环节采用VTIS直接超高温灭菌技术，该技术能够实现蒸汽瞬时升温、杀菌，更大程度地保留了燕麦的风味以及营养成分。
伊利推出的燕麦奶产品，使用冷萃脱涩工艺，去除燕麦麸皮的苦涩味，并应用低温隔氧研磨技术，在无氧的环境下进行微米级研磨，进一步释放燕麦的自然清甜。维他奶推出的燕麦奶新品同样注重产品的新鲜和口感，这款产品优选黄金种植带的燕麦，使用超微细化和瞬时锁鲜科技，保留燕麦谷物的营养成分，更易于人体吸收。
据了解，燕麦高淀粉含量的特性导致其容易在加工过程中出现残渣多、颗粒粗、易结团等情况。因此，开展燕麦奶加工技术攻关对促进行业发展至关重要，企业研发出口感更丝滑、香味更浓郁的燕麦产品，将更能获得消费者的青睐。随着人们健康意识的增长，低脂、健康的燕麦奶具有较大的发展潜力，在此背景下，企业需要注重技术研发，为消费者提供更优质的燕麦奶产品，从而提升自身的竞争力。
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