贵州省预制菜产业协会关于《红托竹荪鲜品贮运技术规程》团体标准立项的公告
政策法规2024/11/13 8:45:20
春节临近，预制菜成年夜饭预定新宠
来源：食品机械设备网2023/1/12 12:03:36189
导读
今年的年夜饭预定火爆，预制菜仍然是年夜饭的重头戏。
随着农历兔年临近，全国各地年味渐浓，距离年除夕夜还有10天，人们已经开始筹备年夜饭。近两年来，受疫情等因素的影响，以往一桌难求的年夜饭订单大幅减少。但是方便快捷的预制菜却受到了许多消费者的青睐。据了解，疫情放开后，今年的年夜饭预定火爆，预制菜仍然是年夜饭的重头戏。
叮咚买菜开通“年夜饭预制菜”预定专区，推出“八大碗”系列，以及帝王蟹、波士顿龙虾等海鲜预制菜；山姆会员店则推出了椰子鸡、佛跳墙、东坡肘子等传统菜式。盒马、沃尔玛等商超也纷纷发力预制菜年夜饭。
据商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜同比增长400%;盒马预制菜的销量同比增长345%；淘宝预制菜的销量同比增长100%。
在以往，年夜饭的筹备是一个大工程，非常耗费时间和精力，对于厨艺不佳或是不想做饭的群体来说，方便、快捷、菜品丰富，且只需要简单加热的预制菜是非常不错的选择。不过， 预制菜区别于传统的现炒、现烹模式，一般采用自动化、标准化流水作业，是将农、畜、禽、水等原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的菜品。为了保证菜品的新鲜和品质，厂商一般会对预制菜进行速冻锁鲜处理，再用真空包装隔绝氧气。但是以这种方式加工出来的预制菜还是与现烹现炒的菜品有所区别。
值得注意的是，为了尽可能地保证预制菜年夜饭的新鲜和口感，一些老字号餐饮门店推出预制菜预定模式，在顾客前来领取的那一天烹制，保证食材的新鲜和口感。据媒体报道，浙江绍兴的一家酒店更是推出了升级版预制菜年夜饭，酒店大厨会亲自上门烹饪菜品，该服务吸引了不少消费者。
在预制菜消费火热之际，生产厂商在把握消费风口抓紧生产的同时，也要保证预制菜的食品安全。同时，小编也在此提醒广大消费者，在购买预制菜时需要注意以下问题。首先是留意产品标签，注意生产时间和保质期等信息，留意烹饪方式；其次，由于部分预制菜的保质期较短，消费者在提货之后应将菜品根据贮存方式保存，避免菜品因保存不当变质。
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