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四川一地又现“土坑酸菜”，酸菜的食品安全怎样保障？

来源：食品机械设备网2023/1/10 13:16:56164

导读

据媒体报道，四川一地被爆有工人在制作酸菜时用脚踩，并有挖掘机在土坑内挖菜。

　　近日，据媒体报道，四川一地被爆有工人在制作酸菜时用脚踩，并有挖掘机在土坑内挖菜。据当地的知情人士称：当地有很多类似的酸菜制作地。这则新闻在网上发布后就引发了网友热议，大家纷纷质疑酸菜的食品安全。

　　“土坑酸菜”已经不是第一次被曝光，2022年3.15晚会曝光了湖南一家老坛酸菜的酸菜供应商，其酸菜腌渍方法触目惊心。酸菜直接被放入简陋的土坑之中，工人穿着拖鞋在上面踩来踩去，有人还将烟头等扔在土坑中，以这种方法制作的酸菜最后却摇身一变成了“老坛酸菜”，不免让人感到愤怒。如今，土坑酸菜重现，不禁让人怀疑市面上酸菜的品质，消费者还能吃到有保障的酸菜吗，为何“土坑酸菜”屡禁不止？

　　去年3.15“土坑酸菜”曝光后，湖南省华容县的芥菜加工产业受到了重创，当地政府出台了相关政策对酸菜加工进行整改。华容县印发《华容芥菜原料标准腌制池建设三年实施方案(2022-2024年)》，其中明确要求企业建设标准化酸菜腌制池，规定腌制池以钢筋混凝土结构为主体，内壁需采用环氧树脂等食品安全工艺。除此之外，华容县还对酸菜的生产环节进行监控，在田间、工厂安装摄像头。

　　事实上，行业内对规范酸菜加工相当重视，2022年9月份中国食品科技学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。此外，2022年10月19日，中国调味品协会发布了《老坛酸菜》团体标准意见稿，该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。

　　按理说，酸菜行业标准的发布会起到提高企业自律、规范酸菜生产的作用，但是“土坑酸菜”重现，让行业标准形同虚设。显然，光有行业标准并不够，还需要加强市场监管以及提升企业的自律。对于市场监管主体来说，应该督促企业落实相关行业生产规范，并要求企业尽快淘汰落后产能；同时拟定相应的食品安全管理制度，督促企业落实食品安全责任制；定期展开食品安全检查，并责令不合格企业整改。

　　而对于企业来说，切勿捡了芝麻丢了西瓜，需要考虑长期利益。去年曝光的“土坑酸菜”事件，对酸菜行业乃至方便面行业的打击都是相当严重的，多家涉事企业被迫停止生产，不少酸菜从业人员也面临失业。这些都是行业内有目共睹的，想要重新让消费者建立起对老坛酸菜的信任并不容易，酸菜生产主体应明确自身职责，守好食品安全底线。

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