技术前沿2023/1/17 13:31:35
辣椒酱市场向好自动化加工提高产品竞争力
来源：食品机械设备网整理2023/1/3 14:38:51197
导读
在市场规模持续扩大的同时，辣椒的生产模式也由传统的手工粗放生产转向自动化生产。
对于无辣不欢的人来说，辣椒酱是下饭的必备“神器”。说到吃辣厉害的省市，想必我们想到的都会是云南、贵州、四川、重庆、湖南、江西等地区。事实上，近年来随着川菜、火锅等地方特色菜品爆火，除了几个典型的吃辣省市外，其他地区吃辣的趋势也越来越明显。在此把背景下，我国的辣椒酱市场规模也逐渐扩大。相关数据显示，我国辣椒酱行业市场规模平稳增长，从2015年的366.16亿元增长到了2021年的455.5亿元，六年期间辣椒酱市场规模增长了89.34亿元。
在市场规模持续扩大的同时，辣椒的生产模式也由传统的手工粗放生产转向自动化生产。辣椒酱生产需要经过挑选、清洗、粉碎、配料、炒制、灌装等工序，看似简单，实则非常考验工人的体力和精力，加上辣椒带有一定的刺激性，往往会对加工者造成一定的影响。如今，清洗机、粉碎机、搅拌锅以及灌装机的使用能够让辣椒酱加工达到事半功倍的效果。辣椒酱生产企业都在淘汰落后产能、提高辣酱生产工艺，进而打造更具有市场竞争力的产品。
例如，贵州省遵义市虾子辣椒产业园区的一家公司为了提高辣椒酱的品质，修建了发酵池358口，并配备了国内先进的自动化无尘灌装系统。据了解，发酵后的辣椒，经过挑选、清洗后，就会通过自动化流水线传送到无尘车间，较大限度地保证产品的安全。除此之外，该公司为了满足消费者多样化的需求，积极与科研院校开展合作，不断进行品类创新。
无独有偶，安徽省蚌埠五河县的一家公司为了延长辣椒的产业链，投资上千万元修建了辣椒酱加工厂，并引进了高科技全自动生产设备。据了解，辣椒酱加工厂建成后，每天可以生产2万多瓶辣椒酱，生产效率大大提高，辣椒加工厂还带动了当地数百民农民就业。
值得一提的是，随着“一人食”经济的迅猛发展，辣椒酱产品也更加倾向于小包装化。如某辣酱品牌与各大外卖平台达成合作，主打50克、80克外卖统一标配装，售价在3-4元不等，利润非常可观。
随着川菜、火锅的普及，辣味餐食已经俘获了不少消费者。无论是在B端还是C端，辣椒酱的市场需求量都非常巨大。伴随着食品加工技术的日新月异，辣椒酱生产也有人工逐渐转向机械化，在自动化加工设备的助力下，辣酱的生产效率更高，产品品质也有所保障。
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