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馒头还能做出多少花样？“中国年馍之乡”给出答案
来源：食品机械设备网整理2022/12/23 13:48:29188
导读
随着“懒宅”经济的盛行，选购成品面食已经逐渐成为一种趋势。
临近春节，置办年货成为了许多家庭的任务，除了坚果炒货、酒水饮料、水果生鲜外，一些好看的馒头产品也备受消费者关注。在我国的北方地区，一直有着在春节期间蒸馒头、做花馍的习俗。前段时间形态各异的山东馒头频上热搜，引发关注，网友不禁感叹，原来馒头可以做出这么多花样，馒头可以如此好看。近年来，除了山东馒头外，山西的霍州年膜也火出了圈。
馒头在山西俗称“馍馍”。逢年过节，霍州人会丰富馍馍的造型，并赋予其寓意，在过年期间制作的馍馍便是年馍了。霍州年膜可以说是山西省的传统民俗工艺品，它体现了山西人民的智慧与才能，具有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之美誉。霍州市在今年更是被授予了“中国年馍之乡”的称号。作为非遗的霍州年馍，风味独特、花样繁多、造型逼真，其主要的种类有登高、花、圆馍、钱串、兔、手、鱼、枣花等，每一种都有其象征和寓意。
值得一提的是，霍州年馍不仅选料考究，其制作工艺也非常独特。霍州年馍不使用碱来发酵，而是采用传统酵头，讲究“三发四投九分揉”，一次发面就需要十几个小时的时间，期间还要多次投入干面粉，在上笼蒸之前也要经过多次揉面。因其特殊的制作工艺，霍州年馍可以在常温下放置三个多月而不变质。
由于霍州年馍的成型环节需要经过揉捏、搓、压、卷、剪等复杂的操作，因此，年馍的机械化程度并不高。但为了顺应年馍规模化、产业化的发展需要，在和面、发酵、揉面等环节也逐渐有了自动化机械设备的参与。“和面有机器，我们出手艺，还能打发农闲时间。”一家年馍加工公司的员工如是说道。据介绍，年馍标准化生产要求面团的重量、条纹的长度都是统一的，人工分剂子往往会存在误差，这时候就需要机械设备的助力。
为了进一步壮大当地的年馍产业，霍州政府制定了《霍州年馍产业发展规划》、《“霍州年馍”一二三产业融合发展实施方案》等一些列政策。据悉，目前霍州从事年馍加工生产的作坊、企业近300家，年产量1200万公斤，年产值有望在今年突破1亿元。
随着“懒宅”经济的盛行，选购成品面食已经逐渐成为一种趋势。而花样繁多、造型逼真的面食又格外吸睛，很容易获得消费者的青睐。霍州年馍和山东馒头的走红就是很好的例证。面食加工企业或许也可以从这方面入手，打造出更多新颖的面食产品，进一步提升产品的附加值。
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