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黄桃罐头火了？罐头的谣言也该停一停了

来源：化工仪器网2022/12/14 13:34:40161
导读
要说最近什么食品话题度高，黄桃罐头称不上第一也能挤进前列。
　　要说最近什么食品话题度高，黄桃罐头称不上第一也能挤进前列。随着“北方人离不开黄桃罐头”“黄桃罐头包治百病”的梗在互联网上流传开来，黄桃罐头这一传统食物瞬间成为网红，跻身热销榜前列，甚至不少购物平台给黄桃罐头打上了“‘桃’过‘疫’劫”的slogan，“急”的商家都出来辟谣，表示黄桃罐头没有药效作用，劝说大家理性购买、理性囤货。事实上，这背后反映的其实非常时期，大众对于传统食品的喜爱以及“苦中作乐”的乐观思想。但事实上，关于罐头的恶意谣言并不在少数，有些甚至一度将罐头食品推上了食安问题的风口浪尖。如今，黄桃罐头火了，罐头的谣言似乎也应该停一下了。
 
　　关于罐头食品的谣言，有一样东西始终绕不过——防腐剂。不知道从什么时候开始，防腐剂就成为了罐头食品的一个“黑点”隔三差五在互联网上被提及，甚至一度成为自媒体口中“六种‘催人老’的食物”的代表，有的文章中更是直接指责水果罐头“毫无营养价值”。但事实真的如此吗？这个时候或许只有食品安全检测仪器设备才能为罐头食品正名了。
 
　　先来聊聊防腐剂的问题。首先我们要明确一点，防腐剂作为一类添加剂，如果是规范中被允许用于食品的食品添加剂，那么本身就是安全的。换言之，污名化食品添加剂中的防腐剂，已经是在传播谣言了。
 
　　而在这个基础上其实还有一个更加恶劣的谣言——罐头使用食品添加剂。事实上，大部分罐头并不会使用食品添加剂，而是利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物也无法正常生长。这也是为什么罐头开封后会要求消费者短时间内食用完。而更重要的一点是，在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准(GB2760-2014)”中，针对防腐剂的使用，罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中也是最少的。
 
　　最后就是营养价值的问题。承认对比新鲜的水果，罐头水果的营养价值自然更低，并且因为大部分水果罐头都会采用糖水腌制，因此存在糖分偏高的问题，但这并不代表水果罐头完全没有营养价值。这点在维生素上体现的尤为明显。维生素对于氧化、光照、温度非常敏感，因此其实新鲜水果在运输上也会存在营养的流失，而考虑这层因素的话，如果不是现采现吃，那么大部分人可以购买到的水果和水果罐头，其实在主要营养成分上是没有特别大的差别的。退一步说也可以理解成“如果没有新鲜水果吃，水果罐头也是一种不错的营养来源”，当然还是需要注意糖分或者钠离子的摄入量。此外，水果罐头还有一个优势就是可以实现消费者品尝反季节水果制品的需求。
 
　　而更重要的一点是，现代生产工艺中，对于罐头的安全有非常高的标准，罐头本身的生产线也基本做到了仪器自动化，除抽真空封口机等大型的食品机械设备外，罐头密封性测试仪、包装密封性检测仪等都是生产过程中会用到的常规检测仪器。因此只要渠道正规，产品正规，那么罐头的安全性和营养价值都是相对有所保障的。当然回到一开始的话题，消费者购买罐头，本身还是要理性购买、理性囤货。
 

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