据媒体报道，近日，贵州省六盘水市钟山区的一居民房顶因熏制腊肉起火，所幸消防人员及时到场将大火扑灭。据悉，房顶起火原因系租户在熏制腊肉时离开，导致火苗引燃腊肉及周围的木质建筑。年关将至，在我国许多地区都有熏制腊肉的习惯，但是由熏制腊肉而引发的火灾屡见不鲜。前不久，陕西汉中的一家腊肉熏制厂发生火灾，损失了八百斤腊肉。这些火灾往往造成了惨重的损失。消除熏制腊肉时的消防安全隐患，杜绝火灾发生，是腊肉生产地区迫切需要解决的事情。
腊肉是将猪肉等经腌制后再经过熏制而成的加工品，腊肉的防腐蚀能力强，并带有特定的风味。熏制可以说是赋予腊肉灵魂的环节，人们一般会选用带有芳香物质的树枝来熏制腊肉，如，柏树、青冈树、果木等等。经过熏制的腊肉色泽鲜艳、黄里透红、肥而不腻，深受消费者青睐。但是，腊肉的熏制一直存在较大的安全隐患，许多地区的居民还是沿用传统的腊肉熏制方式，选择在屋顶，甚至在屋内熏制腊肉，这不仅容易造成环境污染，还极易引发火灾。
事实上，在一些有腊肉熏制习俗的地区，已经开始采用科学环保的腊肉熏制方式。通过引进特制的腊肉熏制机器，实现安全、连续性烘烤，既保障了腊肉的品质，也消除了消防安全隐患。据了解，四川、重庆等地为方便居民熏制腊肉设立了腊肉熏制点，居民可以将腊肉送到熏制点进行加工。四川乐山大田农贸市场的一家便民免费熏制点，共引进了两台熏制机器，只需花费4小时就可以熏制一批腊味，一次可熏制一千多斤腊肉、香肠。
值得一提的是，为了减少环境污染，现在市面上已经出现了无烟型环保腊肉熏制机。这种机器可以大幅度地降低空气中油烟颗粒物的浓度，减少环境污染。重庆市沙坪坝区的一处腊肉熏制点引进了无烟环保熏制设备，据介绍，该设备可以使空气净化率达到98%以上，有效解决了传统腊肉熏制过程中产生的烟雾排放污染问题。
熏制腊肉、香肠是许多地区过年的习俗，但是传统的腊肉熏制工艺存在着较大的安全隐患，也容易造成环境污染。因此，规范腊肉、香肠熏制至关重要，重庆、四川等地设立便民腊肉熏制点、引进腊肉熏制设备的行为，值得其他地区效仿，这不仅是便民、利民的有效举措，还能减少安全隐患，何乐而不为呢？