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　　随着全国各地疫情防控渐渐放开，有些人开始储备一些常用的感冒药，但神奇的是，东北的小伙伴开始囤黄桃罐头。黄桃罐头甚至卖断了货，以至于厂家出来辟谣说，黄桃罐头没有药效，劝网友理性购买，网友却霸气回怼“你不懂”。从网上的评论来看，黄桃罐头是东北人的童年回忆。在某种程度上，黄桃罐头属于一代人的“安胃餐”。
 

　　“黄桃罐头”在东北人心里占据重要位置，其实不难理解。在上世纪七八十年代，罐头属于“贵重食品”，走亲访友、逢年过节才舍得买。小孩生病，胃口不好，再加上怕苦不愿吃药，家长会开罐黄桃罐头喂服。自然也有了一吃黄桃罐头，就“药到病除”的印象。笔者在南方长大，但也有生病吃罐头的记忆。小时候，拉肚子，家长会买一罐杨梅罐头，告知吃几颗杨梅就好了。在物质不那么丰富的年代，水果罐头甜蜜的味道，清爽的口感确实是美味，即使不是药，也是精神慰藉。
 

　　随着大家生活水平提高，能吃上丰富的新鲜水果，买水果罐头的人渐渐少了。也不知道从何时起，流传了罐头食品不健康、不新鲜、防腐剂多的谣言，让国内罐头食品的消费热情不高。但其实，我国罐头类的商品每年可以创造350亿的出口外汇，是世界第一的罐头生产大国。疫情让一些消费者重新认识了罐头食品。生鲜容易腐烂变质，而罐头有更长的保质期，还不占用冰箱。消费者对罐头食品有了深入了解，误会解开，也利于罐头食品打开国内市场。
 

　　据笔者了解，罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。罐头食品利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物，同时运用抽真空技术，使可能残存的微生物在无氧环境中无法生长，从而保持食物不变质。因此，罐头食品无需防腐剂。另外，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。看到这里，爱吃黄桃罐头的消费者是不是对“防腐剂”这事放心了。
 

　　据一家生产黄桃罐头的厂家负责人介绍：黄桃罐头要经过开半、挖核、喷淋去皮、修整、多次清洗、抽空排气、装罐、杀菌……这样一套标准化流程才能出厂。黄桃从工厂附近的基地采摘后送车间加工，一般只需五六个小时，通过快速处理锁鲜，能有效保证罐头产品的新鲜度，保存水果的营养价值。与此同时，工人还会削去毛边、残留皮碎、斑疤、碰伤等，保证产品品相。果蔬大批量收获时，车间一时无法处理完毕，需要先储存在冷库中。不过，鲜果在市场上售卖时也已经过一段时间储存和运输，期间伴随着大量营养物质的流失，因此，在营养价值上果蔬罐头未必会低于生鲜。不过，笔者在此提醒，虽然水果罐头(包括黄桃罐头)味道好，营养也不差，但糖分含量较高，控糖的消费者要注意挑选减糖或代糖产品。
 

　　那么，如何选购黄桃罐头呢？首先从外观上判断，外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点及底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看黄桃形态完整、汤汁清晰、无杂质。如遇到铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一，不要选购和食用。黄桃罐头表面能看到漏气、发霉，也不要选购和食用。
 

　　美味又有市场的黄桃罐头，未来又将面临怎么样的机遇与挑战。前文笔者提到，黄桃罐头糖分含量较高，随着现在食品行业代糖、少糖、“0糖”的趋势，黄桃罐头生产企业也要朝着更新鲜、更健康的方向前进。此外，罐头是劳动密集型产业，随着用工成本提升，企业生产成本压力增加，提升生产自动化水平势在必行。据笔者了解，山东平邑县是水果罐头产量较高的县。该县2004年起，因“生产设备简陋、卫生不达标、滥用食品添加剂”等问题，倒逼罐头生产企业转型升级，陆续引进了半自动化、全自动化的设备，比如开桃机、挖核机、蒸煮设备等，产量、效率和品质都有了极大提升。据一位罐头企业负责人介绍，现在他们厂，除了挖核、修整需要人工操作，其余的像筛选、开瓣、去皮、装瓶、封口、蒸煮等程序都由机器操作完成。
 

　　黄桃罐头归根结底是食品，消费者对食品的基本诉求就是安全。无论它味道多好，外表多美观，对身体有害的黄桃罐头终会被消费者摒弃。作为黄桃罐头生产企业，通过自动化设备的投入、工艺提升等手段降本增效，维持工厂的良性运转，一方面提高生产效率、提升产品品质，另一方面也能应对更大的市场需求，收获更好的效益。