河南省食品科学技术学会关于征求《素香肠》等三项团体标准意见的通知
政策法规2024/12/25 8:44:59
年关将至香肠加工忙灌肠机、烘烤机为香肠品质保驾护航
来源：食品机械设备网2022/12/8 15:41:03164
导读
香肠在以前是冬季才会吃到的食品，如今，随着食品加工技术的日新月异，消费者一年四季都可以吃到美味的香肠了。
每到冬季，在四川、云南、重庆、广东、贵州等地，许多家庭都有灌制香肠的习惯。随着天气越来越寒冷，年关将近，这些地方已经在加紧香肠生产，为春节筹备年货。据了解，由于近期猪肉价格波动小，重庆提前出现了灌香肠的热潮，各大香肠加工厂生意火爆。
春节前后，香肠就成了许多家庭餐桌上的一道常见美食，也是馈赠亲友的佳品。香肠在我国有着悠久的发展历史，在北魏的《齐民要术》中就有关于“灌肠法”的记载。据了解，香肠是一种古老的肉食保存技术，是将动物的肉绞碎，再调味，接着再将肉糜灌入肠衣中熏制而得到的食品。我国的香肠种类也比较多，主要可以分为川味香肠和广味香肠。前者是辣的，后者带有甜味。
香肠在以前是冬季才会吃到的食品，如今，随着食品加工技术的日新月异，消费者一年四季都可以吃到美味的香肠了。香肠虽然美味，但是前期的制作却非常复杂，需要涉及到原料清洗、绞肉、调味、混合、灌制、打结、熏制等多个环节，有时还会涉及到清洗肠衣的环节，非常繁琐且需要耗费大量的时间。
尤其是在香肠的灌制环节，可以称得上是相对复杂的一步。肠衣和碎肉又软又滑，往往不能轻易灌制成功，传统的香肠灌制是将肠衣简陋地固定在一个圆环上，再借助筷子、勺子等物品将碎肉灌进肠衣中。在这个过程中需要把握好力度，避免肠衣被捅破或是因为投料过多而导致破裂。而灌肠机的出现，可以避免上述情况，灌肠机一般利用液压工作原理对香肠进行灌装，可以使肉馅均匀地灌入肠衣中，并且灌制效率大幅提升。在重庆万州的一家香肠加工厂，香肠加工已经实现全程机械化，在机械设备的助力下，该工厂每天可以灌制两三千斤香肠。
值得一提的是，如今香肠后期的熏制也渐渐向机械化靠拢。在以前灌好的香肠都是在太阳底下晒干，或是用柏枝、果木烟熏干，既耗费时间，又容易使香肠滋生细菌，危害人体健康。一些香肠烘烤机器的出现，可以快速地将香肠烤干，利于加工企业批量生产香肠。此外，烘烤机还打破了季节的限制，即使不是在寒冷的冬季企业也可以利用烘烤机进行香肠加工。
随着生活水平的提高，人们对香肠的品质也有了更高的要求。在终端消费升级的背景下，香肠加工企业也更加注重精细化加工，引进灌肠机、烘烤机等加工设备进行香肠生产，不仅能提高加工效率，标准化的生产也为消费者带去品质有保障的产品。
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