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“鲜”吃鲍鱼成风尚，保鲜技术来帮忙
来源：食品机械设备网整理2022/11/18 16:01:55162
导读
消费者吃鲍鱼，讲究的就是一个“鲜”字。为了让人们随时都能享用到鲍鱼的鲜美，部分企业会使用低温液氮保鲜技术对鲍鱼进行锁鲜。
鲍鱼是一种珍贵的海产品，味道鲜美，被誉为海洋“软黄金”，也素有“一口鲍鱼一口金”的说法。鲍鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素，具有一定的保健价值，《本草纲目》中记载,鲍鱼性平味甘、咸,可明目补虚,清热滋阴,养血益胃,补肝肾。随着消费升级，高蛋白、低脂肪的鲍鱼产品契合人们的消费追求，越来越多的鲍鱼产品走上了人们的餐桌。伴随着市场需求的扩大，鲍鱼养殖规模也进一步扩大，沿海地区都大力发展起了鲍鱼产业。
在以前，为了延长鲍鱼的货架期，人们会将鲍鱼腌渍脱水、煮熟后晒成鲍鱼干。这种方法虽然能够使鲍鱼得以长期保存，但是钠含量高，受天气因素影响大，且加工工程中容易混入杂质，导致产品质量难以把控。后来随着加工技术进步，鲍鱼干燥更加便捷、高效，不过，鲍鱼的鲜味和营养成分容易在加工过程中流失，不能满足人们对鲍鱼品质和口感上的追求。
消费者吃鲍鱼，讲究的就是一个“鲜”字。为了让人们随时都能享用到鲍鱼的鲜美，部分企业会使用低温液氮保鲜技术对鲍鱼进行锁鲜。据了解，市面上有一种-196℃超低温液氮锁鲜技术，可将物料冻至-18℃锁鲜，不仅可以延长鲍鱼的保鲜期，还能很大程度上保留鲍鱼的营养和口感。同时，该技术还能抑制细菌生长，确保鲍鱼能够安全、新鲜地送到全国各地的餐桌上。
如今，随着保鲜技术的进步，鲜销鲍鱼的占比上升，为保证鲍鱼等海产品的新鲜，沿海地区加快冷链设施建设脚步。具有“中国鲍鱼之乡”的福建省连江县，投资3.5亿元建设宏东聚力冷链物流园。物流园中的冷库采用节能环保的NH3/ CO2复叠制冷系统，保温材料聚氨酯发泡的厚度超过30厘米，是一般冷库的1.5倍，冷库温度在零下30摄氏度以下，该冷库对于减少鲍鱼等海产品产后损失发挥着举足轻重的作用。
盛产鲍鱼的福建莆田市为推动鲍鱼产业提质增效，打造了秀屿区鲍鱼产业园，产业园集海洋食品加工、冷链仓储、产品展示、生产观光体验于一体。其中，产业园内建设了3个存储量1.2万吨冻库的海产品生产基地及研发中心，让鲍鱼贮运、加工没有后顾之忧，保证鲍鱼产品的新鲜、安全。
随着消费水平的提高，人们对水产品的新鲜程度、口感都有了更高的要求。在此背景下，完善冷链物流体系、研发水产品保鲜技术，不仅能满足市场需求，对于提升产品的市场竞争力也有重要意义。
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