市场分析2024/8/14 14:19:31
如今，在懒人经济、宅经济的催热下，预制食品市场广阔，无论是预制菜，还是冷冻烘焙食品，都踩在了当下的消费痛点上，同时也被资本看好。
幸福西饼携自烤面包系列进军冷冻烘焙赛道
来源：食品机械设备网整理2022/11/17 11:56:21139
导读
香喷喷的现烤面包总让路过的人们忍不住想进店购买品尝，但现烤面包通常保质期较短，一次性不宜过多购买，且买回家要尽快食用。那么，自己在家做面包可行吗？当然可以。
疫情居家期间，曾掀起一阵家庭烘焙热，自制蛋糕、自制饼干等让烘焙小白体验了烘焙的乐趣。但一入烘焙深似海，不仅要准备各种食材、包材，还要配置模具、烤箱等装备，对于仅仅好奇尝试的人们来说，这些材料多半在一次制作后积灰。因为，烘焙的准备、制作、烤制过程，都需要花费比较长的时间，还容易失败，看似美好，但实际一番操作下来，很多人就不再尝试第二次了。家庭烘焙的需求与自制烘焙的繁琐，加速了冷冻烘焙食品从B端进入到C端消费者领域。
冷冻烘焙食品，指烘焙过程中完成部分或全部工序后，进行冷冻处理得到的烘焙产品，并通过冷冻方式进行储存和运输，保存期通常6到9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的使用周期。消费者在购买冷冻烘焙食品后，冷冻保存，只需要食用前提前拿出来冷藏解冻，再放入烤箱和空气炸锅，几分钟就可食用。
如今，在懒人经济、宅经济的催热下，预制食品市场广阔，无论是预制菜，还是冷冻烘焙食品，都踩在了当下的消费痛点上，同时也被资本看好。
2021年4月，主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品研发、生产和销售的立高食品在深交所创业板敲钟上市。继2021年拿到国际食品巨头亿滋1.05亿元投资后，今年4月，成立于2018年的恩喜村完成B轮融资，冷冻烘焙行业再获关注。今年11月8日，幸福西饼安徽蚌埠工厂投产仪式、新品战略发布会暨招商会在安徽蚌埠成功举办，幸福西饼启航自烤烘焙赛道。
据介绍，幸福西饼位于蚌埠的生产工厂占地1.2万平方米，产能可达每小时上万个，年产值达5亿。幸福西饼此次推出的自烤面包，经预加工制成，采用-18℃急冻锁鲜技术储存并全程冷链配送的九成熟面包；消费者现吃现烤、无需解冻，仅需空气炸锅160℃加热5分钟，即可达到面包房现烤面包品质。目前，幸福西饼的自烤面包系列产品已经覆盖了面包、蛋糕、糕点、披萨、中式面饼等多个品类。
幸福西饼此时推出自烤面包系列，还基于前期的消费培养和冷链物流建设。居家期间，从各大社交平台可见，消费者在家自制面包、蛋糕的热情高涨；操作简单，轻松制作美食的空气炸锅迅速走红；以及幸福西饼成立于之初就开始建立的“中央工厂+卫星工厂+自建冷链物流”模式。与此同时，消费升级的大背景下，消费者对于饮食的口味、健康属性日益重视。现烤面包保质期短，又能“新鲜出炉”，健康和口感都能满足。幸福西饼原味自烤牛角包产品其面包胚选用的是进口乳酸黄油，黄油占比超过15%，0防腐剂添加、0反式脂肪酸，奶香浓郁，美味又健康营养，迎合了当下消费升级的需求。
从长远来看，冷冻烘焙市场前景广阔，但消费者在尝新体验后，能否持续消费是企业需要关注的点。消费者对于预制食品的选择，除品牌外，还会考虑产品口感的还原度，是否能达到理想状态。冷冻烘焙食品这类预制烘焙产品，也应该重点考虑自制口感的还原度，这不仅对产品配方、制作工艺有较高标准，还对烘焙设备、速冻机械、食品包装、冷链物流有较高要求。冷冻烘焙赛道虽发展空间大，但仍很考验入局者各方面的实力。
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