地方新闻2024/10/16 14:09:12
小豆粒成大产业，各地加快豆制品加工转型升级
来源：食品机械设备网整理2022/10/24 14:56:40125
导读
豆制品作为人们的日常消费品，其市场需求量非常可观，如今我国的豆制品也逐渐从小、散、弱的加工模式，转向机械化、规模化。
作为大豆的原产国，大豆在我国已有几千年的栽培历史，也是较早研发生产豆制品的国家。豆腐、腐竹、腐乳、豆浆等营养美味的豆制品，深受广大消费群众的喜爱。近年来，随着食品加工逐渐朝着机械化、智能化方向发展，我国的豆制品加工也逐渐从小、散、弱的小作坊加工模式，转向规模化和产业化。
有“豆腐之乡”称号的云南石屏县，豆腐产业从小到大，从石屏走向全国。据了解，石屏县过去主要以燃煤产生蒸汽的方式生产豆腐，现如今，石屏县已经改用一家新能源公司提供的食品级蒸汽生产豆腐。食品级蒸汽生产出的豆腐品质有保障外，更突出了绿色标准。另外，为进一步做大做强豆制品产业，地方政府于2020年实施了石屏龙晖农特产业园区建设计划，共建35栋标准豆制品厂房，主要设置生产、包装、烘干、成品、辅料、冷库、产品展示、研发等车间。
在贵州毕节，说起大方“豆干”，可谓是名震“美食江湖”，品种丰富，有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等，因其柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮的特点，倍受食客们的喜爱。黄豆经过水洗、浸泡、打浆、煮沸、搅拌、压榨、烘烤等多道工序才能制成有韧性的豆干。随着加工设备的引进，当地已经不用石磨改用机器打浆，目前大方县从事豆制品生产经营的个体户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超1000家。大方县的豆制品产值已达3亿余元。
据悉，山东泰安肥城高新区的王西村近年来正在探索村企合作发展模式，在做优王西水塔豆腐皮特色产业上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊发展模式，后来当地政府充分发挥统揽作用，将“小作坊”改造成现代化大车间。引进现代化生产设备，延长豆制品产业链，在王西水塔豆腐皮的基础上又开发了豆腐丝、豆腐干、内酯豆腐、豆浆等新产品。豆制品加工设备的迭代更新，在保证产品口感的同时也提高了生产效率。
豆制品作为人们的日常消费品，其市场需求量非常可观。机械化加工不仅能稳定生产，保障都制品的品质，还能提高生产效率，增加产品附加值。不过，据业内人士介绍，我国在大豆深加工技术、装备等方面仍与世界先进水平有较大差距，发展和进步的空间还很大，相关企业应把握机会，抓紧发展。
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