酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，想必很多人吃完，仍回味无穷。随着食品工业发展，速食酸辣粉已铺满超市货架，同方便面般食用方便。酸辣粉是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，但酸辣粉产业却在河南深深扎了根。
近日，以“豫见酸辣粉共赢新未来”为主题的2022中国(通许)酸辣粉行业大会在河南开封市与通许县两地同时举办，来自国内甘薯种植加工、酸辣粉产业链的专家学者、知名企业参会，在这里共话酸辣粉产业新趋势，会上还发布了《中国酸辣粉产业发展报告(2022)》。河南省农业农村厅副厅长刘保仓表示，河南在酸辣粉的技术研发、产品创新、市场营销、装备制造等领域处于行业领先地位，省内食品装备制造企业、农产品生产加工企业、包装企业、品牌设计企业众多，形成完备的酸辣粉产业生态。河南红薯辣椒种植居全国前列，为酸辣粉生产提供了充足的原料供应。
河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的甘薯种植、粉条加工、汤底料包、工艺设备、包装销售全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。
说起河南酸辣粉产业，不得不提通许县。通许县位于河南省开封市，是全国较大的酸辣粉生产加工基地。自古就有中原“小粮仓”美称的通许县，为生产酸辣粉提供了充足优质的原料，高新区规划了占地2400亩的食品产业园，拥有丽星食品、谈小爱食品、宇东粉业等农产品深加工龙头企业15家。日前，河南省农业农村厅发布了《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》(简称《意见》)，支持通许酸辣粉产业发展。
《意见》提出，支持通许县建设总规划面积1.8平方公里的食品加工产业园，引导通许县以丽星食品为龙头企业、周边上下游企业分行业分区块集聚发展。在研发创新方面，《意见》提出，整合政府部门、科研院所、高等院校、龙头企业等资源，建立酸辣粉产业产学研用联动模式，重点开展食用性、功能性、便利性酸辣粉研发，攻关生产、保鲜、灭菌、包装、贮运等技术难题，建立集科技攻关、成果转化、共享服务、人才培养于一体的酸辣粉产业科技创新体系。《意见》还提出，加快建设酸辣粉产业全过程冷链物流体系，加强专业化冷链物流园区和大型冷库建设，完善布局合理、设施先进、绿色低碳、运行高效的冷链物流设施网络。《意见》支持企业提高加工能力、研发新产品，实施全链条、全利用产品开发战略，推动干湿粉饼初级加工向精深加工转变，大力开发功能食品、保健食品，延长产业链条，提升产品附加值。
上游原料红薯淀粉及调味品供给充足也是酸辣粉产业发展的关键因素，为配合“中国酸辣粉之都”共建计划，河南(通许)甘薯全产业链研究院、年产五万吨红薯淀粉加工合作项目、年产一万五千吨调味料合作项目依次签约，促进通许县一、二、三产业有效融合。
从农产品深加工设备研发生产起家的丽星食品是通许县生产酸辣粉的明星企业，拥有三个加工厂，一区占地50亩，二区占地75亩，正在建设的三区占地150亩，拥有多条方便粉丝生产线、面制品生产线，还有淀粉加工、气流烘干、蔬菜脱水等加工生产设备，为“嗨吃家”“食族人”等第三方品牌代工，也生产自有品牌“丽星”。通许县酸辣粉产业发展不是一蹴而就，也非单方面优势，原材料是基础，加工设备和技术是帮手，政策支持是推动力，三者缺一不可。